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琳琅满目的奶制品，
你混淆过吗？
茶、糖、奶是奶茶店的三大重要原料，奶制品在饮品店的吧台被频频使用。
无论是做牛奶奶茶需要用到的牛奶，还是做港式需要用到的淡奶，芝士奶盖需要用到的奶油奶酪、淡奶油，在一杯好喝的茶饮中，奶制品在风味、色泽以及营养价值方面发挥着重要的作用。
今天我们就来细数这些常见的奶制品。
1 | 牛奶
低温奶
低温奶是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌或高温杀菌等工序制得的液体产品，需冷藏保存，一般保质期较短。特点是采用较温和的杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来，因此低温奶也叫“冷藏奶”。
常温奶
常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶，在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度的保留了牛奶的营养与口味。经实验证明，不同加工工艺对牛奶含有的主要营养物质--蛋白质、脂肪、乳糖和钙等并没有显著差异。
相比巴氏杀菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素，但这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人体主要摄取渠道是水果和蔬菜，因此饮用常温奶并不会影响健康。
生鲜原料乳+超高温灭菌=纯牛奶；纯牛奶+奶粉=复原乳。
调制乳
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
味全的冷藏牛乳、雀巢的常温全脂牛奶、发喜牛奶在饮品店都是较常见。
我们拿牛奶做过
2 | 奶油
根据用途不同，鲜奶油可分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油。烹饪用鲜奶油可以用来制作奶油蘑菇汤等；后者英文名为“whipping cream”，whipping即“可打发的”。在奶盖的制作中，淡奶油就是起到了打发的作用。
根据成分不同，鲜奶油可分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。事实上，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，它并不是真正的鲜奶油，但由于其价格低廉、裱花容易成型，所以在商业上经常被使用，但从健康上讲，还是建议大家使用动物鲜奶油。
动物奶油是由牛奶的脂肪分离获得的；植物奶油是由以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油与动物奶油相比价格较低，植物奶油是由植物油加工成的，植脂奶油的主要成分是氢化植物油脂、乳化剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精。
在饮品店运用中，淡奶油一般用于制作奶盖，起打发作用；添加在牛奶奶茶中，增加粘稠度。
我们拿奶油做过奶茶
还做过奶盖
3 | 炼乳
炼乳通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。
炼乳添加到奶茶中，香气足，粘稠度高增加浓度。
我们拿炼乳做过奶茶
4 | 淡奶
淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
全脂淡奶是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡和奶茶等饮品，在港式奶茶中，它是必不可少的调料之一。
植脂淡奶无糖，易消化，健康又美味。可用来做西点，也可直接食用。天然的健康饮品，可以直接饮用。
香浓幼滑的淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。
淡奶微咸，无糖，添加在奶茶中起到提高顺滑度与鲜度的作用。在港式奶茶的制作中，淡奶也不可缺少的调料，奶香浓郁，滋味令人回味。
我们拿炼乳做过鸳鸯奶茶
5 | 奶酪
奶酪（cheese），又名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。
奶酪的做法很多，制作美味的芝士蛋糕、芝士奶盖必不可少。
我们拿奶酪做过榴莲芝士蛋糕
这些奶制品有没有分清楚呢？还想要了解哪些产品，留言告诉我呀~
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