杂粮含有丰富的维生素B1和膳食纤维，既有增进食欲、促进消化、维护神经系统正常功能的作用，也具有降糖、降脂、减肥、防癌和增强抵抗力的作用。将不同种类的杂粮复配后，可有效提高其营养价值。
现代文明病的发病率与膳食纤维的食用量成反比，食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。
菊粉，又名菊糖，是一类天然果聚糖的混合物。天然菊粉作为一种可溶性膳食纤维,不仅来源广泛,而且加工性能好，而且在热水中很快溶解，无还原性。菊粉能明显增加肠道内双歧杆菌的数量，可促进矿质元素吸收，尤其是钙，菊粉不会引起血糖水平升高和胰岛素含量变化，因为其在人体内不会被水解成单糖；同样可以调节血脂，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少心血管疾病的危害。因此，菊粉非常适合糖尿病患者和肥胖人群食用，是一种理想的功能性食品配料。
木糖醇是一种天然、健康的甜味剂，进入人体血液后，在体内新陈代谢不需要胰岛素参与就能渗入细胞，而且代谢速度快，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
面粉作为一种主食,在精制过程中膳食纤维损失较多,长期单一食用会导致膳食纤维摄入不足,从而引发多种疾病。面包是一种对面粉品质要求较高的发酵面制品,近年来以其独特的口感与饱满的风味深受大家喜爱,因此,高膳食纤维面包是烘焙行业的发展趋势。
面包是主要的速食早餐品种，以面包粉、混合杂粮粉为主料，以菊粉和木糖醇作为复合甜味剂代替蔗糖，制作成杂粮菊粉面包，目的是为消费者提供外观、口感、组织结构良好，营养更加均衡的面包，尤其是肥胖症等人群提供更多的选择空间。
杂粮菊粉面包的配方中添加菊粉作为甜味剂，用混合杂粮粉与面包粉复配，可以制得营养更均衡、膳食纤维含量较高的面包，且具有杂粮烘烤食品特有的香味，杂粮面包口感最佳。杂粮菊粉面包对肥胖症的人群来说，不仅能吃到口感宜人的甜面包，而且不会因为这类产品摄入的增加而提高发病的风险，对于喜食面包的消费者也是一种良好的选择。
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