种花家茶文化源远流长，“唐煎宋点”，今儿领略了宋代点茶的整套流程，顺便体验了一把“击拂”。
击拂需要用到茶筅。
茶筅，是用竹子制成，洗涤茶具的刷帚。长图片这样：
图片来着网络
《知否知否应是绿肥红瘦》这部剧火了以后，点茶被网友戏称为“涮锅水”的一大原因就在于此。
宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》最为精彩的部分，是为“七汤点茶法”：
一汤：量茶受汤，调如融胶——用沸水注茶粉，调成膏状；水温根据茶的种类有所差别，水瓶注水时瓶口高度也可影响水温。想象一下调芝麻糊、西湖藕粉的场面。
二汤：击拂既力、珠玑磊落——加水继续击拂，珠玑磊落是指盏里同时存在大、小泡泡。如何击出大小泡泡很有技巧：手腕用力重茶筅用力轻，容易打出大泡泡，反之腕轻筅重易出小泡泡。
三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼——匀速将大泡泡击成小泡泡。
四汤：稍宽勿速，轻云渐生——茶筅的幅度要大，速度比三汤要慢。此时茶面的颜色渐渐变白。
五汤：乃可稍纵，茶色尽矣——茶筅依然前后击拂，但比前面的随意，此时的目的是要将茶汤“水 乳 交 融”，使表面的泡泡更细腻，颜色更白。想象一下打发奶油（大脑：手腕你累了；手腕：不我没有，我还能再战五百年）。
六汤：以观立作，乳点勃然——第六次加水，再接再厉，把躺在盏底的顽皮茶粉宝宝搅上来，好让白色泡泡组成的乳面更厚实。此时的你是一个感情丰富的人 形 奶 泡 机 :）
七汤：乳雾汹涌，溢盏而起——最后一步，在盏的中上部快速击打，直到凝而不动，成“咬盏”。像极了红酒杯上的挂壁。
此时，精彩的七汤点茶法完成。
七汤点茶完成后就来到了分茶阶段。
取一公勺，茶与沫一起盛满一勺，放入杯中。
端杯品一小口，唉呀妈呀，这味儿咋这么苦咧，浓缩了茶的苦味精华吗？！还好有泡沫中和了一下。再来一口，不错不错，好像有点上头。
再看盏内汤多沫少，拿起茶筅再次击打。最后拉个花收个尾，端起杯品一口：nice啊！咖啡拉花是跟咱学的吧~
看￣ ￣)σ宝宝拉得“猫咪”花：
肉眼可见的大泡泡，这要真斗茶，没脸见人……
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