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挂杯多=红酒好?别再出洋相啦~

挂杯多=红酒好?别再出洋相啦~

作者: 蓝河葡萄酒 | 来源:发表于2020-03-11 09:19 被阅读0次

    经过和女朋友3年的爱情长跑,小李终于到了见家长这具有历史意义的一刻。

    为了能给未来岳父岳母留下一个好印象,小李专门花了200元去做了一个头发,买了一套全新的衣服,并且准备了一大堆礼物,里面就有两瓶珍藏的葡萄酒

    饭桌上,大家其乐融融,唯独小李坐如针毡,生怕自己哪句话说得不对,惹未来岳父岳母不高兴。

    小李见未来岳父一直盯着酒杯里的葡萄酒,问到:

    叔叔,您觉得这个酒怎么样呀,好喝我以后再给您买!

    岳父回应到:

    这个酒呀,喝起来还不错,哎,就是挂杯不行!以后不要买啦。

    小李听了之后想要解释,又怕惹岳父不高兴,向女朋友投去了惶恐无助又委屈的表情。

    女朋友心领神会,向爸爸埋怨道:

    哎呀~爸!这个酒是人家小李珍藏的,专门孝敬您。

    挂杯和酒好不好又没关系,您那都是不科学的思想,这个酒您觉得好喝,那就是好酒!

    未来岳父不好意思地呵呵笑了,说:

    好喝~好喝!谢谢小李的心意。是爸爸老古董了,来,我敬小李一杯!

    小李如释重负,拿起酒杯和岳父继续喝了起来。

    如今葡萄酒成为餐桌上的必备品,懂一点专业的葡萄酒知识已经成为社交需求,不然出洋相,那就尴尬啦~

    什么是挂杯?

    当我们晃动酒杯时,在酒杯内壁形成的水滴条纹,就是“挂杯”,也被称为“酒腿”、“酒泪”。

    产生挂杯的这个现象,被称为“吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)”。

    由于摇晃酒杯时,酒精容易挥发,使酒液的表面张力失衡,因此形成挂杯现象。

    挂杯多=酒好?

    挂杯的多少,和酒精、残糖、甘油含量,以及饮酒环境的温度酒杯的材质、清洁度都有关系,但是和一款酒质量好不好,是没有关系的。

    一款优秀的葡萄酒,并不是说酒精、残糖和甘油的含量越高越好,平衡才是最重要的。

    口感的丰郁和均衡、香气的丰富和复杂、色泽的优雅、余韵的持续,才是我们对一款酒的品鉴标准。

    如何品鉴葡萄酒?


    既然我们不能通过挂杯,简单粗暴地判断一款酒好不好,那么我们应该如何来品鉴一款酒呢?

    我们可以简单地通过以下四个方面,来鉴赏葡萄酒:

    1. 平衡感

    果味、残糖、酸、单宁、酒精和橡木味等等,都是影响平衡感的重要要素。

    如果果味淡薄或者残糖少,那么葡萄酒就显得清瘦、紧涩;

    如果酸或者单宁的含量较少,葡萄酒又会显得结构感不强;

    过高的酒精度会产生强烈的灼烧感,橡木味过重又会掩盖葡萄酒原有的果味和花香。

    最佳的平衡状态就是酒液入口之后,并没有哪个要素特别突出,你得细细品味才能分辨出融为一体的各个要素。

    简单来说,就是你觉得这款酒,能带给你愉悦感,你喜欢喝!

    2. 浓郁度

    浓郁度可以分为香气上的浓郁度以及口感上的浓郁度。

    如果一款酒酒液倒入杯中,香气便扑鼻而来;入口后,浓郁的风味就立马占领了你整个口腔,那么就说明这款酒比较浓郁。

    3. 复杂度

    复杂的香气和风味是高品质葡萄酒的特征之一。

    葡萄酒香气分为三级:

    ▍  一级香气

    葡萄果实本身带来的味道,如花香、草本香、柑橘类水果香;

    ▍   二级香气

    通过发酵酿制过程产生的香味,如咖啡、香草、橡木桶香味;

    ▍   三级香气

    葡萄酒在陈年过程中产生的香味,如蘑菇 、松露、甘草、皮革、麝香。

    简单的葡萄酒往往只有一级果香,而复杂的葡萄酒具有层层不同的风味。

    每喝一口都有不同的味蕾享受,不仅仅是果味丰富,还具有咸鲜、泥土、矿物或者是香料等多层风味。

    4. 余味

    葡萄酒具有多样的风味,但是并不是所有的风味都能持久,只有一部分风味能在喝下酒液后还残留于口腔中,这便是余味。

    如果一款酒所残留的风味比较多且浓郁,我们会说这款酒余味丰富。

    ▍   余味短

    如果余味只持续几秒就消散,我们会称这款酒余味短;

    ▍   余味中等

    如果余味能持续10秒~15秒,那么这就是一款余味中等的葡萄酒;

    ▍   余味持久

    如果余味能持续15秒或以上,那么这款酒的余味就非常持久了。

    通过以上四个方面的鉴赏,我们能基本判断一款葡萄酒的品质,

    如果你感觉太复杂,那么判断标准就只有一个:

    你喜欢喝!

    在之前的文章里,我们还科普了酒精度凹槽,都不能作为一款酒品质的判断标准

    一款酒是不是你喜欢的,还是得亲自品鉴,尝一尝,才知道。

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