妈妈的菜

我妈是河北人，我爸是浙江人，从我爷爷那辈起，我们就生活在广西，因此我妈传承了四方手艺，做菜别具一格。

我妈会做面食，那是从太姥姥一辈传下的。记得我很小的时候，很喜欢去太姥姥家。八十多岁的太姥姥会把收藏了许久的自家养的鸡生的蛋拿出来，去院子里摘两把小葱，给我煎一沓鸡蛋葱花摊片。

油亮金黄的摊片上铺满翠绿的小葱，咬上一口，绵软喷香，实在太好吃了。

太姥姥的手艺被妈妈继承了，现在我最期待吃到的妈妈早餐是手磨豆浆和鸡蛋摊片。

另外，从记事起，我家过年都会包一顿饺子。和面、剁馅、擀皮、一个个手工包出来，妈妈认为这样的饺子才最好吃。

而且馅料怎么配合，搅拌时打多少水，最后放多少盐和五香粉，妈妈都有讲究的。

这个鼠年，大家都被困在家里，老妈更是手把手地教老婆包饺子。白菜芹菜各包一百个冻好，带回深圳做“战备粮”。

老妈不仅继承了北方白案的本领，也部分继承了爷爷做江浙菜的本事。

我爷爷是浙江宁波人，至今我的户口上籍贯写的还是浙江宁波。爷爷生前是一位药房的主任，他做菜也像配药那么认真。

爷爷擅长做许多家乡菜，最令我难忘的是一道葱烧大黄鱼。从菜场买来上好的大黄鱼，洗净备用。葱切断，一半葱白，一半葱绿。把黄鱼煎得两面金黄，放入垫着葱白的砂锅小火闷煮。等火候差不多时，大火收汁，再铺上葱绿，色香味俱全。

可惜这菜老妈很少做，她的理由是现在好的大黄鱼太难买了，我妈说的也对。

爷爷还有一样让我妈拍案叫绝的手艺，那就是做宁波汤圆。至今，爷爷做宁波汤圆的过程，老妈还如数家珍。

据老妈说，爷爷在年前，就去市场和摊贩预订猪板油。拿到猪板油后，先细致把油上的一层膜剥去，然后用手一点点揉搓厚厚的油。

写到这里，我感觉手上有点腻乎乎的。

把油揉散后，就和花生芝麻末搅拌在一起，放入大量的白糖，拍打和匀。

用上好的糯米粉调匀，包裹这些馅料，就做成一个个汤圆。

爷爷手搓的汤圆，一个有半个手掌那么大，四个煮好的汤圆可以填满一个大碗。小时候，家里除了我一人能吃一碗，其他大人都只吃两个。

爷爷去世后，老妈常念叨，说爷爷是一个好人，一个细心人，一辈子忙忙碌碌，做的都是“工夫菜”。

老妈和老爸能在广西相识，也是缘分。这缘分，离不开延绵自柳州的铁路。

柳州一直以来都是广西的工业重镇，民国时期就已经通了铁路。我姥爷是一位高级钳工，由于工作需要，一路南迁，来到柳州机车车辆厂。而我爷爷是药剂师，解放前是地下党，在柳铁医院工作。我的父母就算是“柳二代”，从小两家就是邻居。

两人都来自大家庭，结婚后慢慢的也有了不少广西的亲戚。像我三舅姥姥就是广西人，我的大姨夫也是广西人，我舅妈还是广西人。老妈操持起整个家后，也学会不少广西菜的做法。

有很长一段时间，我妈一大家人聚餐。规矩是每家带两个菜，然后分别摆上两桌，大家围坐大吃一顿。

往往这个时候，每家都会拿出自己的看家菜。例如三舅姥姥每年都会做两大碗扣肉，大姨每年都会做很多酿豆腐啵，舅妈擅长做三黄鸡干烧笋，这些都是比较有代表的广西菜。

在广西，有不少独特的食材，例如酸笋。

其实柳州螺蛳粉中怪异的“臭味”，多是酸笋散发的。

但你吃到正宗的柳州酸笋，肯定不会嫌弃它的味道。反倒觉得它酸脆爽口，健脾开胃。

这次过年回家，老妈做了两次酸笋炒牛肉，每次都光盘。

直到现在，我都不确定老妈做的是什么菜式。

不中不西，不南不北，兼容包并，略有创造。

但妈妈菜的味道，一直是那么好！

回柳半个月，最享受的，是妈妈做的菜，是妈妈的味道。