吃完这碗打卤面你可能会爱上我

我是张了了，长发大叔，吃货，漫画师，全民阅读推广者是我的四个标签，这是我的小文随笔之第21篇。

我是张了了(๑˙ー˙๑)

『了了味道』人生就是一碗面ԅ(¯ㅂ¯ԅ)

吃完这碗打卤面你可能会爱上我

一碗面，一种味道，一个故事，一缕回忆。

一碗老北京打卤面是我童年里最深的美食记忆。妈妈和姥姥的祖籍是北京，所以她们做老北京打卤面是认真的٩(๑`ȏ´๑)۶。

打卤面的灵魂在于卤。说到卤就不能不说里面的重要食材～西红柿。在当时西红柿只有夏天才会有，冬天的时候要做打卤面怎么办呢| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ？这个难不倒姥姥和妈妈，她们在夏天的时候就会自己做西红柿酱。把西红柿切成小长条，装进输液的瓶子里（输液的玻璃瓶消毒洗干净使用），上锅蒸二十分钟，用胶塞盖好瓶口密封。这样一瓶瓶的西红柿酱就做好了，到了冬天做打卤面的时候，就可以用上了（年代久远，没有照片资料，不过大家小时候应该都有印象）。个人感觉用自己做的西红柿酱来做打卤面，味道更好。卤里面的食材除了西红柿还有五花肉，鸡蛋，木耳，黄花菜，平菇（现在看这样的搭配美味又营养）。记得小时候姥姥和妈妈做卤的时候我都会静静的站在她们身后咽口水(๑>؂<๑），卤做好以后姥姥会给我先盛一碗卤吃（满满的幸福）。吃打卤面主要是吃卤，所以面要少（手擀面最好，姥姥每次都是自己擀面），卤要多。吃的时候不要搅拌，要顺着碗边吃，这样打了淀粉的卤就不会变稀。如果是在冬天，在配上几瓣自己腌的腊八蒜，那叫一个完美(￣ε(#￣)。长大以后不论是在天津上学，北京工作，还是在广东游学，都会时不时想起这童年记忆中的打卤面～家的味道（连接情感的存在）。对于我来说亲自做一碗打卤面不仅是食欲的满足，也是自我疗愈的方式。只要那一口熟悉的味道，总能够唤醒内心深处最真实的一面。（文章最后了了大神会献上打卤面菜谱秘籍哦）

( ✘_✘ )↯上图，（得到真传的我，除了做常规打卤面，还进行了食材上的创新，厉不厉害，带不带劲，刺不刺激，哈哈哈……）

吃完这碗打卤面你可能会爱上我
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『打卤面秘籍』ԅ(¯ㅂ¯ԅ)

食材：①五花肉（或肉馅）②西红柿 ③木耳 ④黄花菜 ⑤平菇 ⑥鸡蛋 。（蘑菇可根据个人喜欢选择不同的蘑菇，还可以放竹笋，海虾，鱿鱼，面筋）

步骤：①五花肉切薄片（或肉馅），炒糖色上色，炒好后放一个大料瓣，葱姜蒜末，料酒，老抽，翻炒爆香。

②加入切好的西红柿翻炒，再依次放入蘑菇，木耳和黄花菜，加开水没过食材，大火开锅后十分钟点入少许香醋，加适量的盐。

③淀粉加水打匀，大火开锅状态时均匀倒入锅里勾芡，鸡蛋液打匀依次打入锅里。

④待鸡蛋液凝固熟透，不要过多搅动，关火，点少许香油出锅。（也可烧制少许花椒油加入）

╭( ′• o •′ )╭☞秘籍已经献出，大家可以试着做下，关于美食的故事每天都在继续(ღ‿ღ)只要你愿意，每一个人都可以成为美食家。

『了了荐书』：《刻意练习》

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杰出并非一种天赋，而是一种人人都可以学习的技巧，成为杰出人物的关键，在于刻意练习。成功需要刻苦，但真正的成就天才之道——刻意练习，又并不等同于刻苦。一起来看看何谓刻意练习。

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