品酒，从感官体验看上去都是从味觉得到的，其实还有许多超越当下的感觉，包括平时对酒认知的影响。比如参观葡萄园，参与葡萄酒的酿造，听闻葡萄酒的讲解，接受香气味道的心理暗示或诱导，观看侍酒表演，阅读相关的文学作品，都会影响当下的感知。
人们常以“口感好”“顺口”来形容酒，总体来说是一种心理感受。但心理感受并非仅由心理升发，但而是通过眼、耳、鼻、舌、身等具体感官为桥梁、为媒介，最终促成了葡萄酒品饮时的心理反应。对酒的整体感受并非在饮用这个最终环节决定，从葡萄园到采收、酿酒、灌装、陈放(栽培、制作、品饮)的全过程都有体现。
佛家有“眼、耳、鼻、舌、身、意”六根之说，此六根为人接触外界的通道，天地自然莫不以此为“窍”进人人的主观意识之中。经验丰富的品酒师，是可以通过酒的状态反推葡萄的品种、生长的气候、酿造的工艺、酒体的熟成等，“运用之妙，存乎一心”。此心，即通过眼、鼻、手等感官之根，来与天地万物相沟通，而把酒的“味道”，徐徐的展现在人们面前，最终深人人的意识和精神层面。
如果以佛家“八识心王”来释，既直观又贴切，佛家认为，人的意识由六根(眼、耳、鼻、舌、身、意)对外界六尘(色、声、香、味、触、法)的互而形成的，前五个感官对葡酒感知后，自然会形成各自的记忆和认识,、舌头在品饮过程中触及酒液，自然会形成酸甜苦鲜咸等体感。久而久之，这五个官能的体验最终形成了对葡萄酒的综合认识--意识，即识别和判断。而对于品酒较多、体感较强、意识强烈的人，就会把这种意识上升到更高的境界--末那识(第七识)。认知上升到第七识的人会对葡萄酒产生一种依赖和习惯，这种惯性会形成强烈的自我判断体系，有人因此成为优秀的品评师;也有可能成为一个偏执狂。而那些品评师就有机会进入第八识--阿赖耶识。在第八识里， 形成一种条件反射，把这种对酒的的精神维度上升到“道”的层面，融入价值取向，同时又把这些全部转化为因缘的种子。
品酒与喝酒的区别，就在于品葡萄酒时需要调动“眼耳鼻身意”等全部感官，去认识自我，也认识这个没有自我的天地自然，最后形成成一颗审美的种子，种在“阿赖耶识”之中。
网友评论