一 陈列基本原则
1新鲜卫生
（1）保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列
①正确的温度
②正确的方式：商品不遮挡冷气出风口；
（2）随时剔出不良商品
对有血水的肉类，骨类及时清洁，变质有异味的骨类，肉类及时撤出陈列；
（3）随时保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；
①随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生；
②案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护；
③随时维护区域清洁；
④物料存放按要求及时归类归位存放；
2丰满整齐
（1）适时适量丰满
①最大面积展示商品（有托盘空出时，清洗干净继续陈列在猪肉柜内）
②随时拉排面以营造视觉上的丰满，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置
（2）整齐
同一部位肉按同一方向均匀摆放，不随意乱扔。
①陈列盘按形状大小归类摆放
②随时整理排面以保证整齐
3易挑易选
（1）挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列，方便顾客拿取；
（2）陈列区域配置足够的挑选工具；
4价签与商品一一对应
（1）价签要求完好无损，清楚明了；（如：冰台上的价签易污损，应随时更换）
（2）商品的称码纸应张贴在背心袋的中上方，签货对应，不污不损；
（3）冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应；
二 区域布局原则；
根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；
同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；
如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片等中类分类集中陈列；
三 陈列器具及陈列道具使用规范
1做好1日4次的温度检查；
2适用于红色灯光照明器具；
3挑选器具（猪肉夹子）统一放于冰柜玻璃板上（与冰柜呈60度）。
四 陈列布局
1骨类和肉类分开
2带皮类和不带皮类分开
五 验货
1称每一个到货部位的重量
2和送货单对照，有差距及时拍照片上传于群里
六 标准照片
陈列标准照片：五花
陈列标准照片：前夹
陈列标准照片：后腿
陈列标准照片：排骨
陈列标准照片：龙骨
陈列标准照片：猪蹄
陈列标准照片：腰柳 里脊
陈列标准照片：肉馅
陈列标准照片：挑选工具
陈列标准照片：猪肉悬挂
请各位员工严格遵照执行，保持店内清洁卫生，勤整理，多检查!
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