冰酒大家听说过吗？其实冰酒也是葡萄酒中的一种，冰酒的生产原理是很简单的，当天气温度下降到－6℃以下时，葡萄中的水分就会被结成冰块，然后再用葡萄来榨汁是榨不出来的，就是这样的葡萄汁经过一系列加工形成了冰酒。
冰酒的生产
这样简单的原理却包含着两个看似互相抵触的条件：一方面葡萄较适合生长在温暖的地中海气候区，太寒冷的地方很难让葡萄成熟；但是要酿制冰酒，却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于－6℃的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的矛盾条件让全球能够自然生产冰酒的地方其实凤毛麟角。
哪里盛产冰酒
德国和奥地利是较早的冰酒产国，较初生产冰酒也是因为将错就错，没想到酿出独特的冰酒。因为只有在特殊的年份才能生产，而且德、奥两国的酒庄较重视生产贵腐型的甜酒，所以冰酒的产量一直很小，因为少见，总带着一点神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，却有着无人可以比拟的自然条件，每一年几乎都可以酿出冰酒来，现在，加拿大已经成为全世界较大的冰酒产国，而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般，成为较具代表性的酒款。
现在，在亚洲，加拿大冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利，但仅仅10年前，还很少有人知道加拿大也生产葡萄酒，但是，现在借着冰酒，已经让许多人意外发现原来在像加拿大这样的北美国家，也能有生产精彩葡萄酒的潜力。
现在葡萄酒酒业发展速度比较快，加拿大也开始了葡萄酒区文化，用各种各样的葡萄酒来招待客人。如果喜欢喝葡萄酒的话，葡萄酒的世界是很庞大的，有很多知识是我们都不了解的。
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