儿时记忆里的涮羊肉

吃水不忘挖井人，东来顺能保存下来，让我们今天还能吃上东来顺的涮羊肉，真是不容易，从这个角度讲，我们是不是要有一份感恩之心呢？

记忆里，我十几岁之前从没吃过涮羊肉。两岁前是不是吃过，没有记忆了，反正从两岁起肯定没吃过。那时候全家随父母刚刚下放到农村，虽说那年头省城供应也不怎么样，但下个馆子改善一下伙食总还是可以的，和农村相比俨然是天上地下。物质越匮乏人就越需要精神填补，家里人聚在一起聊天的话题经常就是之前吃过的各种美食，谓之曰“精神会餐”。而每每谈到最后，他们就会对我说：你没吃过吧？

那个年代，老百姓粮食不够吃，我们家虽然父母是带薪下放，但粮食供应不足，尤其是称之为细粮的白面很少。当时国家号召以瓜果蔬菜代替粮食，称之为“瓜菜代”。我们家跟当地人也学了一个吃法：把面粉加水搅拌成面糊，准备一些蔬菜，一般是豆角菠菜之类的，再煮开一锅水，用筷子夹一点儿蔬菜，在面糊里蘸一下，让蔬菜裹上一层面糊，放进开水锅里一煮，然后夹出来蘸着酱油醋调好的汁吃。这种吃法，山西叫做“沾尖”或者“蘸片子”。刚开始全家都吃不惯，尤其是父亲正值壮年他吃这个吃不饱，一会儿就会饿，但父亲是一个乐观主义者，每次他都会很开心的吃，并给这种吃法，起了一个很高大上的名字：涮羊肉！多少年后，我吃到了真正的涮羊肉以后回想起来，除了不是羊肉，吃法还真是差不多。

由于经常吃这种所谓的“涮羊肉”，于是，在那个困难的时期，在我幼小的心灵里，在对各种各样美食的想象和憧憬之中，真正的涮羊肉无疑占据了一个极为重要的地位。

后来知道吃涮羊肉最有名的馆子是北京的东来顺，内心便期待着有一天能去东来顺吃一顿真正的涮羊肉。但第一次去吃东来顺，却没有吃到涮羊肉。那是八零年的夏天，暑假期间随家人去北京小住，那时候我们家刚刚“解放”不久，母亲大约是想让我这个家里最小没吃过什么的孩子见见世面吧，领着我吃北京的一些馆子，前门大街的全聚德烤鸭、都一处烧麦、功德林素菜馆、老正兴饭庄，除了力力餐厅正在装修，其它几家挨个吃了个遍。东来顺在东安市场的北门，当时的东安市场还叫“东风市场”，一楼卖小吃，二楼卖炒菜，当时是夏天，没吃涮羊肉，记得吃了东来顺的名菜松鼠黄鱼。

到底是什么时候才第一次吃到真正的涮羊肉，真的是记不起来了，但到现在为止，涮羊肉一直在我的美食排名中，尤其是在北方菜肴中占据着比较靠前且不可动摇的位置。社会在进步，中国人早已不再是瓜菜代的时期了，涮羊肉早已不再是可望不可及的东西，成为了普通百姓随时可以品尝的大众美食，而当年充满了伤心和无奈的“蘸片子”，现在反倒成了有名的山西地方特色小吃，我时不时的会想念这一口，在饭店吃饭的时候，在大鱼大肉之后，偶尔会点上一份蘸片子，让自己回顾一下曾经的另类“涮羊肉”，让自己记住曾经吃不上涮羊肉的那些日子。

感恩，感恩岁月的给予，感恩这个让我们能经常吃到涮羊肉的时代。