2018-12-08

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羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味。所谓早餐吃羊肉，活力一整天，冬天吃羊肉滋补下一年。说的就是羊肉的滋补作用。

而提到羊肉，就不得不说一下云南的羊肉米线：

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首先，配料上，采用的是云贵高原特有的本地黑山羊。

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黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

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洗剥干净后就用清水炖煮，因为羊肉汤要使用很久，随时添加新肉，所以不加任何大料，只放少许盐。

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所谓羊肉米线，除了羊肉，就剩米线最重要了，不同于广东等地区吃的粗米粉，云南吃的是更细的种类，也就是米线。

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古烹饪书《食次》之中，记米线为"粲"。人们习惯叫米线"酸浆米线"、"酸粉"、"干米线"、"米粉"。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

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将煮好的羊肉切成薄片，和煮好的米线放入一个大碗中，最后淋上一大碗羊肉汤，羊肉米线的第二步就完成了。要做好一碗美味正宗的羊肉米线，接下来才是重点：

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准备一把薄荷，

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还有葱姜蒜末

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在淋上一勺烧热的辣椒油一碗正宗羊肉米线就做好了。

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当然，这还没完，要吃到美味，你最好备上几碟小菜：

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泡白菜，油炸辣椒

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酸酸甜甜的泡萝卜

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开胃解油腻的酸菜

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有这些，你还怕做不出吃不到美味正宗的云南羊肉米线？

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