读前须知：美国法定饮酒年龄为21

《今日美国报》最近发表了一篇关于“将啤酒嗜好发展为事业”的文章，首当其冲提到的便是UC Davis，这极大地引起了小编的兴趣。

UC Davis不是一个农业和环境科学很牛掰的综合性大学吗，是怎么和啤酒扯上学术关系的？(⊙o⊙)… 啊对了！如果从种植生产的角度也说得通！但是这要在国内，估摸都是“某翔高校”才有的吧⊙﹏⊙b

综合性名牌大学提供酿酒专业，真有这么一回事吗？还真的有人去学吗？

好奇心作祟的小编立马去网上查了查, 还真是涨姿势啊——UC Davis不仅仅是第一个提供啤酒🍺酿造项目（1958）、促进美国酿酒产业蓬勃发展的大学，而且在葡萄酒领域的学术研究上，更是美国毋庸置疑的第一，有着“红酒🍷专业之哈佛”的美誉。

今天我们就着重说说大家都不大了解的 “啤酒🍺专业“。不过在那之前，小编还是要稍微扯一下——

一、 UC Davis诞生史

显而易见，UCD农学传统很强,被戏称“大农场”并不为过 ╮(╯_╰)╭ ——

- UCD在UC体系中占地最大，因为大部分是农田😂😂

- 有很大的农场（小编已嗅到🐂的气味…）

- 学生昵称Aggies，词源“Agriculture", 来自1922年的校名，意译为"农家子弟"、"田间孩纸"、"放牛娃"等... 随意挑吧...

Russell Ranch Sustainable Agriculture Facility

如今，农业与环境学院仍旧是UCD最大的一个学院。

不过，除了农业、食品、生物、动/植物科学等这些可想而知的常见专业，还有一些专攻/偏独/跨学科的科目，像是“葡萄种植与酿造学Vitivulture and Enology”（下期详聊），或者一些看到中文也不一定知道该怎么描述的专业，比如"环境毒理学”（这是什么鬼...)——

“从医学及生物学的角度，利用毒理学方法研究环境中有害因素对人体和生态系统尺度影响”。

                                                                                                            ——[度娘词条] "环境毒理学"

...原来农业和环境的学术领域这么广泛和复杂啊 :-O

所以童鞋们，选校和专业的前期工作一定要准备充足！如果没有方向，或者不会做research，记得多和跟师长以及留学顾问请教！

二、 “啤酒专业”的“艺术”和“科学”

1.  “啤酒专业”

还是要澄清一下，大学里是看不到“啤酒专业Beer Major”这个说法的。它的科学称呼是“制麦和酿造科学Malting and Brewing Science”，或者“发酵科学 Fermentation Science”——

听上去瞬间乐趣全无。

发酵科学(Fermentation Science)，除了啤酒，可能还涉及到奶酪🍕、面包🍞、葡萄酒🍷等...

提供此类专业和学位的学校占少数，不过, 一些学校会在食品科学(Food Science) 领域提供相关课程或者证书(certificate)供有兴趣的学生选修。

UCD的这个本科项目被设置为食品科学理学学士(B.S. in Food Science)之下的Brewing Option。

啤酒测试分析ing~ (⊙o⊙)

“很多人都不知道大学里有"发酵科学"这样的专业，这事儿还蛮神奇的。但这个产业一直在发展，而且已经有一段时日了。”

——Dr. Thomas Shellhammer, 美国酿造化学家协会主席

好面善(⊙o⊙)

“我们学校的课程覆盖面极广，从谷物到酒杯，单凡和行业有关，如何把最好的啤酒呈现在消费者面前，该如何做、有什么诀窍，学生都会学到。”

——Dr. Charlie Bamforth，啤酒专家，UCD制麦和酿造科学系教授

人们很容易把“啤酒专业”罗曼蒂克化，但事实上，这个学科是艺术，更是科学。

2. 艺术

这里不得不提到一个词，“精酿啤酒 Craft Beer"。

小编也只听说这个词，在德国喝过一次，不过并未在意⊙﹏⊙b，只知道是好喝、有香味的高质量啤酒。

但在找权威定义的过程中，却发现没那么简单——

这个定义的背后，其实反映的是——

——这样一个矛盾；前者求质，而后者走量。

提出“精酿”的概念，是想把某一类“啤酒”独立出来，更好的保护和发展她。

“学生对酿造感兴趣, 因为他们这一代总体上可以对“精酿啤酒”产生共鸣，或者说，他们是伴随着精酿啤酒的发展成长的... 这种啤酒吸引消费者，因其风味的多元化(diversity)、真实性(authenticity)、以及当地性(locality)… 学习过程中，不少学生都会发自肺腑地自问，如何可以在这个（精酿啤酒保护）运动中发挥作用。”

——Dr. Thomas Shellhammer

所以，啤酒可不只是停留在派对和娱乐的刻板印象之上哦(⊙o⊙)。细究起来其实是大有学问滴！

对于懂酒的人来说，她不仅仅是一种文化，更是一门艺术，而“ Brewing/Fermentation Science”这样的学科便是来研究和支持这门“艺术”的！

► P.S. 玩Beer Pong的童鞋可千万别用Craft Beer, 太浪费了。。。

不知道Beer Pong是什么？

来回顾一下凭远顾问倾情演绎的“城会玩”指南吧：技术贴 | 让你在美国大学的party上玩儿得像个“城里人”

3.科学

随着精酿啤机产业的持续发展，人们的口味也越来讲究，意识到在不同场合、搭配不同的食物，啤酒的种类和口味应该有所挑选。

酿酒学问逐渐得到重视，这就意味着，需要更多人去深入了解和学习这门(其实是比较复杂的)“科学”和“工程”。

啤酒🍺披着诱人的外壳，让不同类型的人怀揣着不同心思，同时走进这个学科。

◆ 这当中不乏单纯爱酒的好奇者...

很多学生进入项目之后才大叫上当，发现没有想当然的“fun”, 倒是砸来一堆"有机化学""微生物""生物化学"等自然科学的学习，需要经常泡在实验室里，培养科学分析能力。倒也奇怪，很多人也就欣然接受了这“糖衣炮弹式”的锤炼…

◆ 还有那些做过功课、对酿造行业有前期了解的理科生--自然是被🍺制作这一方面的甜头给留下了。

◆ 剩下那些已有技术和行业经验、但缺乏学术背景的酿酒师，更是欣然拥抱这些科学知识的支持。

❗️注意：这个专业是很辛苦的❗️——作为一个“酿造师”，不管是啤酒还是奶酪，会参与很多手工劳动和机械操作。

❗️另外，实习经历很有价值❗️ ——这种实践带领学生了解现实中的酿造和制酒行业，可能和想象中的有很大差别。

4. 就业问题

“除了对啤酒的热爱，如今的企业雇主也都在寻找高学历职员——这样的人才不仅知道"灌酒系统(draught system)"、商业运作(business)、行销(distribution)，也了解啤酒屋前线的管理、以及不同的啤酒风味（尤其在餐饮业）”

—— Leslie Reilly，San Diego State University营销总监助理

酿造科学的毕业生可以考虑去啤酒厂、葡萄园从事各类工作，或者应用生物学领域的研究型工作。

很多人会去知名的啤酒公司像是Anheuser-Busch和Boston Beer Company。

其他人进了酒店管理和餐饮行业。

当然，部分怀揣啤酒梦想的人还是会创业建立自己的品牌产品。

三、为何学"酿造/发酵科学" ？

于其问为何要学，倒不如问为什么不学——小编以为，很大程度就是因为不为人知，以及有所误区，才没有太多人把"酿造"当做一个学科看待。

更多的人，可能是受父母影响（家族产业）、或者进入社会工作之后的机缘巧合才进了酒行业。

小编也并非在"推销"此专业，只是觉得在放眼望去所有人都在学商科/工程的大环境之下，了解一些少见、有意思、需要技术、又不失商机的专业，还是很有必要的。

引用USA Today访谈中美国童鞋的话来结束这个话题：

“(本科读完'政治科学')毕业的时候，我意识到自己想做的事情和喜欢的科目是有差别的。”

这位童鞋在他游历了欧洲、并且认识了很多自制面包/奶酪/啤酒和红酒的人之后，意识到他想在酿造和发酵业工作，于是他就去了Oregon State University学习“发酵科学”，专攻葡萄酒微生物领域。

他还补充道，这样迂回最终来到“酿造业”的人确实不少，他有几个同学攻读这个硕士学位时已经是第二事业(a second career)了。

“在我看来这个行业很有趣，它是“科学+手动实践”的完美结合体，是我可以做一辈子的事情。”

最后，小编选了两幅啤酒信息图给大家科普一下~

1. 世界各地最受欢迎啤酒

来自知名酒类杂志Vinepair； 受欢迎的评定标准是以该地区的销量计算。

不过,最受欢迎≠最好喝, 像是美国最受欢迎的Bud Light被爱酒者称为是"毫无味道"的一款啤酒, 但真的在各大超市都买得到它...

2. 美国最受欢迎的20种啤酒

同样以销量计算，和质量无关...

不少爱酒者的观点是，这个图上除了Yuengling基本都算不上“真正的”啤酒...

只有Corona Extra(墨西哥)、Heineken(荷兰)、Modelo Especial(墨西哥)为进口啤酒, 其余皆为美国品牌。

■ #1 #2 #4 #6 #7 #8 #12 #15 #17 → 窖藏淡啤

■ #3 #5 #9 #11 #13 #14 #16 #18 → 美式工业啤酒 

■ #10 → 欧式淡色啤酒

■ #19 → 美式琥珀

■ #20 → 美式麦芽酒

你认识多少呢？

——不认识的话赶紧记下来几个，这样去米国读书之后社交的时候也不会没话题啦！

文|Lydia

2015-11-03

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