脂溶性维生素是指溶于脂肪及有机溶剂的维生素，主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。它在食物中常与脂类共同存在。
脂溶性维生素特性
能溶解于油脂，不溶解于水
可在体内大量储存，较难排出体外
主要储存于肝脏，摄取过量可引起中毒
容易因腹泻或胆汁缺乏等因素而影响吸收
水溶性维生素
水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，主要包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸等。
水溶性维生素特性
能溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂
摄取过量容易干扰其他营养素的代谢
人体无法大量储存，常随尿液排出体外
一般无毒性，若体内不足会较快出现缺乏症。
除了以上我们提到的常见维生素外，还有许多鲜为人知的维生素，它们同样与人体健康有着重要的关系。
维生素F：也叫亚麻油酸、花生油酸，是一种脂溶性维生素。维生素F参与体内重要的生理代谢过程，是前列腺素的前体物质。体内前列腺素缺乏，可引起多种疾病。主要存在于小麦胚芽、花生、葵花子及植物油中。
维生素U：是一种新发现的维生素，在治疗胃溃疡和十二指肠溃疡方面有重要作用。主要存在于甘蓝、苜蓿和其他绿叶蔬菜中。
维生素P：是一种特殊的生物类黄酮，是水溶性的。主要能增强毛细血管壁的抵抗力，防止淤伤，还有助于牙龈出血的预防和治疗。主要存在于柑橘类水果、杏、樱桃、茄子、紫甘蓝、荞麦中。
维生素T：帮助血液凝固和促使血小板形成，对贫血症和血友病的预防有重要作用。主要存在于芝麻和蛋黄中。
胆碱：是B族维生素的一种，属于亲脂性水溶维生素，可以帮助降低体内的胆固醇含量，能制造帮助记忆的物质，具有健脑、提升记忆力的作用。蛋类、动物肝脏、绿叶蔬菜、麦芽、大豆卵磷脂中都富含胆碱。
肌醇：是B族维生素的一种，和胆碱一样是亲脂性水溶维生素，除可降低胆固醇含量外，还可以促进毛发的生长。动物肝脏、葡萄干、花生、甘蓝等都富含肌醇。
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