这是彬哥在朋友圈发的感慨。他转发了一条链接,是关于被填埋的走私冻肉被重新挖出并流向市场的新闻。
比肉更腐烂的是人心从什么时候,我们对入口的食物和水都开始充满了怀疑?
从什么时候,网上的新闻,身边的经历,一次次冲击我们的道德底线?
五一去了大名鼎鼎的芙蓉街,被震惊的不只是人头攒动的盛况,还有口味不可描述的烤肉。
前几天彬哥偷懒从超市给小坏同学买了袋装的成品汉堡。早上微波炉加热后,中间的肉饼变成了粘稠的液体状,伴随着明显的令人作呕的味道。
同样从超市买的半成品手抓饼,早上加工好吃完后舌头上像是蒙了一层蜡一样不舒服。
……
我们全家很少出去吃饭。原因除了抠门及彬哥厨艺确实不错之外,还有一点不可忽视的原因,就是我总会忍不住想,这盘菜用的什么油,这个包子用的什么肉,这个味道是怎么来的,这个颜色是如何调的……
后来,我们开始做"任真的鸭"。
拿到配方时还是被惊了一下的。三四十种香辛料,逛遍了市场也没买齐,最后去了药店才终于搞定。很多相似的,看上去像是孪生兄弟,傻傻分不清楚,最后不得不每味料贴上标签。
比肉更腐烂的是人心然后开始了漫长的"养汤"。每天熬煮,定期换料,定期加鸡架和猪棒骨提香,后来又加了猪皮提升汤的质感……
然后是采购生鸭,型号很多,品类很多,有牌子的没牌子的。彬哥曾经买过一箱"怒发冲冠"的鸭头,上面的毛看的让人抓狂,每天都要耗费很长很长很长时间在拔毛上面。彬哥感慨便宜的那点钱不如耽误的功夫,再也不贪便宜了。可是,如果不拔毛呢?是不是就白白多出了一部分利润?
还有鸭翅,锁骨,鸭掌,鸭胗,S、M、L号个头悬殊,同样一公斤,数量上就会相差很多。彬哥买的总是大号的。我私下算过,全部换成小号,利润率提高不是一星半点。
还有更严重的。
出入市场多了,才发现你想要的任何味道都只要小小一瓶就可以搞定。**粉,**膏,不管是猪牛羊肉还是鸡鸭鹅肉,想变什么变什么。不用那么多花椒麻椒大料中草药,不用大棒骨,不用每天熬煮……
后来又听说有同行可以买到比我们低四五倍的生鸭。至于渠道嘛……不说也罢。
经常会碰到想当天下单当天吃到的。告知需要提前一天预定,就不订了。曾经和彬哥讨论要不要每天多煮一部分,但是卖不掉的怎么办呢?第二天再回锅煮一下继续拿出来卖?
有过动摇吗?有过的。
每天忙忙碌碌算下来甚至连份普通工资都挣不到的时候。
大风大雨却要骑大半个小时只为送一份20块钱的单的时候。
娃们都睡了我们才能轻手轻脚去备料去清洗拔毛的时候。
去进货发现又涨价的时候。
……
很感谢彬哥的坚持。他说,我们是要靠品质走下去的。
每一次进货仔细查看品牌型号生产日期。
比肉更腐烂的是人心每一个生鸭都经过任真清洗处理。
比肉更腐烂的是人心每一个熟鸭都要再次检查。
每一份订单都仔细包装。
每一盒成品都是当天制作。
……
发展很慢。利润很低。但是彬哥认真的样子让我很安心。
也很有信心。
箴言4:23
你要保守你心,胜过保守一切 ,因为一生的果效是由心发出。
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