妈妈的味道

不记得从何时开始，喜欢上了做菜。最早的记忆似乎是上初中的时候就已经会做菜了！只记得那时候，妈妈会夸我说:小琪做的菜比我做的菜还要好吃！不为某种目的，只是看见姐姐和弟弟吃我做的的鱼头炖豆腐，吃的那个嗨劲，至今记忆尤新！姐姐也不吝夸奖说:妹妹做的鱼头豆腐汤真好吃！真要为了某种目的，我倒觉得做出来的菜即便是好吃，那过程也不是值得回味的！有的人天生就有一种能力，会做菜的能力，一种专注，一种兴趣，一种永远不会感觉累的，不会感觉厌倦的能力！

记得上高中时，有一单元讲的美食，所以，老师布置的作文题目便是写一篇以自己擅长的菜名作为题目，写这道菜的做法，我记得，我想都没想，奋笔疾书似的就写了青椒炒肉，草稿都没有！

写什么食材和配料，制作过程等等，只记得当时都觉得自己挺有个性的，因为那时候电脑都没有普及，更别说智能手机！所以，不像现在可以上百度搜索。

还记得写到一处，那个肥肉和瘦肉不知用什么名字代替，不知道是不是一时卡壳，还是怎么样？肥肉和瘦肉都不知道，就用白色的肉代替肥肉，红色的肉代替瘦肉。许多年以后，一直到前不久，我一直觉得是个小遗憾，竟然那时候都不知肥肉和瘦肉的名字，写个白色的肉和红色的肉，感觉有点羞耻感。但是，前不久，手机上看美食视频，也会说白色的肉和红色的肉。顿时，觉得羞耻感瞬间全无，取而代之的是优越感，原来我没有错，也有人这样命名肥肉和瘦肉！觉得自己挺有创造力的！

后来，老师在课堂上说了同学们写的菜的做法写的蛮好，有什么青椒炒肉啊，还有什么什么都写的挺好！虽然，不知道有没有其他同学也写这道菜，但可能性还是存在的。

看了赵薇的中餐厅节目，她说到，记忆深处小时候妈妈做的菜，很想念妈妈的味道，自己作为了一名母亲，也想给女儿做属于她的妈妈的味道！是的，每个女人都有过为了自己孩子做菜的经历，也有自己擅长的菜，同时孩子也喜欢吃！

我记得我最喜欢妈妈做的菜便是煎蛋，不论是用什么煎，青椒、韭菜、甚至是那种晒干的梅菜来煎蛋，都是特别好吃！梅菜最常见的就是家乡的白菜苔，从自家菜园里采摘回来。在开春阳光明媚的日子里，白菜苔长得飞快，几乎每天都有采，采完后，白菜会继续抽苔。

一大框一大框的采回来后，稍微洗一下，就可以摆在门板上稍微晒一下，晒一个太阳就可以了，然后，到傍晚的时候，就可以开始切碎进坛子了。不用放盐，放到坛子里，要压紧，不能有空隙，这样就不会酸的太快甚至是坏掉！

不超过一个星期之后，坛子记得酸菜就全部变黄，散发一种熟悉且独特的香味。时间太长会坏掉，时间太短就没有熟，也就是没有变黄！要选择对的时间，一部分要靠经验。如果，没有经验的新手，可以过几天揭开看一下有没有熟！一般来说，根据是:晒的干些就要熟的慢一些，湿一点只要两三天就可以了！

在太阳好的天把酸菜从坛子里拿出来，就可以晒了，一般三个太阳就可以晒干枯，彻底的干枯，这时，就可以用塑料袋装起来。成品就是南方俗称干菜，或梅菜。梅菜扣肉中的梅菜就是这样制作的！

那么梅菜煎蛋是怎么做的呢？先把梅菜放开水泡发，然后，还要对泡发的梅菜，拧干水，加工切更碎，这样煎蛋吃起来就很细腻。

切碎以后，把梅菜放到锅里炒干水分，不放油，直接放锅里炒，主要是炒干水分，煎出来的蛋吃起来才会有嚼劲。

把土鸡蛋打在碗里，大概三到四个，然后，把炒干水分的梅菜和到蛋液里，放少量盐，用筷子搅匀。最后一步就是放油煎，往锅里倒入适量的猪油，猪油烧开后，把搅匀的蛋液轻轻的倒入锅里，两边都凝固就可以出锅了！切记，煎的时间不早太长，容易老！

这样一份美味的梅菜煎蛋就做好了！炒干枯的梅菜，吃起来一个字形容就是酥，鸡蛋通常都很嫩，这样，吃起来感觉酥和嫩都有，而且细腻。

儿时的味道，儿时的记忆。甚至，走到哪里，多大年龄，记忆深处总是有那么一道菜，已经不知不觉，写进了我们的灵魂！成为了一种温暖，一路伴随着我们。一个完整的家，必须有一个会做菜的妈妈，妈妈的味道一辈子都难忘！