白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。并且，小编认为可能有很多人都好奇，为什么同度数的白酒有的辣有的不辣，而有的喝三两就醉，有时候却能喝一两斤？
在了解这个问题之前，我们首先要了解这一点，那就是白酒上面所说的度数，其实指的并不是白酒当中的酒精含量，所以说同样的度数指的其实也就是同样的酒精含量，而且酒精在味觉上面其实呈现出来的是一种微甜的状态，所以说度数和酒喝起来辣不辣是没有什么必然关系的，那么为什么有的酒喝起来会比较辣。
其实在日常生活中有一些酒还有一些醛类物质，这也是酒体中为什么还有辣味的基础？其实为啥说有的酒不辣有辣的，主要是因为在酿酒的时候出现了辣味物体，比如说，丙烯醛这样虽然说量很少却也是狠辣，另一种是就是两种物质给打平了出线出凹凸不平的味道，所以说也是被分为酸甜辣这三种味道相符合。比如说在喝茅台入口的时候就有一点辣味，其实还有一种情况就是在食用酒精兑白酒的时候，酒精质量比较差，就会出现辣味了。
那么什么是白酒的度数呢?其实酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是，以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，还有乙醇50毫升，酒精度一般是以容量来计算，不在酒精浓度后，会加上vol以示与重量计算之区别。
其实酒中的辣味主要来源于醛类物质，刚蒸馏出的酒，低沸点醛类物质比较多，所以要辣一些。贮存一段时间后这些物质，一个原因是因为会挥掉了，另一个原因是和其他物质产生化学反应生成大分子物质了于是酒就变得很柔和了。另外发酵温度过高，这类物质生成也多，酒也就会辣一些。
还因为酒中各物质之间的平衡被打破了，而使本部应该凸显的辣味凸显出来。其实在传统上认为，酒是由酸甜辣三种味道复合而成的，通常如果味道协调的话，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计出一款酒，它的特点就是辣味。
当然还有一种问题，这个做法可以说是违法的，就是用食用酒精兑白酒，他们所用酒精质量较差时，也是会出现辣味的。谁有我们平时在购买白酒的时候，也是要注意的，用酒精勾兑出来的白酒，经常喝会影响身体健康的。
其实酒的香味成分比例不一样，总算含量及比例不一样，也是会影响酒的味道了。比如同样度数的型白酒，其实比香型酒对舌头刺激更大，味道也会更辣。
在我们日常生活中，在传统的正常之下，白酒在酝酿的过程中还是喜欢比较干燥辣一些的，所以说储存的方式在储存一段时间再使用，在白酒储存的过程中，有一些土腥味以及杂质也会被挥发出去，尤其是纯粮食酒就会慢慢的越放越醇香，口感更加丝柔一点。
所以我们平时在喝酒的时候，虽然是同样度数的白酒，但是有的白酒不辣，有的白酒就会很辣。
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