简年11：寻味•冬笋

简年11：寻味•冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生，是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，具有一定的抗癌作用。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。——百度百科

回家过年前，一直嚷嚷着过年要老爸带我去挖冬笋。今天年初三，阴天，山风呼呼呼，刮着屋前屋后的山林。吃过早饭，老爸笑嘻嘻地跟我说，“走，带你去挖冬笋”。“ho～ho～”换上鞋，扛起锄头，屁颠屁颠地跟着老爸往山里去。

“冬笋是怎样发出来的？”跟在后面，一边四处环顾，一边问。

“竹鞭抽出来的”老爸答道

“冬笋不会长成竹子吗？”我问。

“那是春笋”

“那不挖出来，冬笋会怎样？”

“会烂在里头”

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西（农佳源冬笋）、浙江一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。——百度百科

山下路过一洼竹林，老爸打量其中一棵半晌，继续走了。继续往山上，穿过杉树林，到了光秃秃只有杉树幼苗的山顶。眺望山下一个被挖掘的大坑，我问“这里就是挖掘了瓷土的地方吗？”老爸指着对面，“那边挖的坑才是”。我纳闷还没有看到竹林，就见老爸又开始往山下山草茂盛的地方走去。跟上去，终于看见下面山坳的竹林。各种草木，荆棘遍地，根本没有路。老爸在前面开路，叮嘱我小心点。我在后面一步步艰难撕扯拉住我的各种荆棘，把锄头当成登山杖当成披荆斩棘的武器。

待我下到竹林，老爸已经在锄土。

“怎样寻？”我问

“像这种，长得茂盛的，第一个杈枝是分叉的”老爸指着他身旁的说。“像这根，百分之八十会有笋”

“是埋在土下的？”我抬头看着，使劲摇了摇，想找到的第一个杈枝。

“有的已经冒出土，有的埋得深”老爸边挖边说。

“埋地下，怎么寻喏？”我问

“先在竹根附近挖，找到竹鞭，顺竹鞭挖”。老爸的经验之谈。

我拿出手机掏出相机拍老爸挖笋的样子，想要记录下这些。顺着地底下的竹鞭，老爸挖到离竹子很远的地方还是没有找到。“见鬼，这笋跑哪里去了？”继续挖，“肯定有的，我就不相信了”。老爸边挖边自言自语。而我站在原地，还在等着第一个笋的出现。山风阵阵，听见竹林“嗦嗦”地摇摆。

“快来啊，找到了”老爸开心地叫我。“我就说会有嘛”

我呼呼地跑去。“来，给你挖，让你尝尝味道”，然后又去其他地方挖。哈哈，童真的老爸懂我。

我这边挖了几锄，老爸又找到一个。老爸看我还没挖出来，跑来指导我。又挖了几下，我觉得应该差不多，就用手去抠。老爸说是抠不起来的，还是他三下两下挖出来。

第一个笋宝宝出土，让我有信心了。于是，我也跑去找。根据老爸传授的经验，找到一棵茂盛的竹子。“这棵会有吧？”我晃了晃竹子。“嗯，会有的”老爸朝我这边看了看。

怀着激动的心情，我开始清理周围的草木和荆棘，手划了好几次，也没觉着。挖啊挖，找啊找，泄气了。

“不要急，要慢慢来”老爸看我蔫不拉几，说道。

“看，这是竹鞭吧？”我指着露在外面的竹根说。

“是啊！”老爸开始帮我顺着竹鞭挖，又挖得远远的了，还是没有找到。“难道是分叉了，往另一边还有？”老爸折回去，在挖过的地方使劲又挖了一锄头，还真露出笋的尖尖小头了。耶，也算是有我一半的功劳。

继续找，继续找！

“你快来看，这个露出来了”老爸喊我去看。

哇～离我那么近。我错过了一个很好寻的笋，沮丧。

“拿锄头稍微刨深一点，会绊到锄头的。”老爸又教我。

我开始在竹子周围进行地毯式搜索，脸都快贴到地面上，就差拿个放大镜了。太想找到一个露出来的笋宝宝了，以致好几次把野柴木的根当作笋，而快欢呼跳跃了。搜索一圈，无果，又蔫了。

“把这一块好好找找”老爸圈了一块地给我挖。

又是刨土，好想体验冒出土的笋宝宝绊住锄头的感觉。可是还是一直没有。老爸指定一个更小的范围，让我挖。是一块挖过痕迹的地方，我抡起锄头，不抱期望。

“这个是不是笋？！”我叫起来！用手去刨土，摸了摸小尖尖。

“嗯，是啊！嗯，厉害！”老爸从小就很少夸我的，我都有点晕乎乎了。

“往外面挖一点....这条可能还蛮大的，可能是最大的（当前）”老爸指导着，略带浮夸了吧？哈哈！

我干劲十足，使劲抡着锄头，感觉应该快出来了。

“往笋靠近点挖”“嗯，对～就这样挖”而我觉得的确使劲锄在竹鞭上，但就是纹丝不动啊，又怕锄破了笋。最后，还是老爸两锄挖出来的。

我有开始找，还是想找冒出土的笋尖尖。也挖到一条竹鞭，老爸说太小的竹鞭不会有笋。也像老爸一样，使劲抡锄头想找到竹鞭，却都是浅浅的几锄，没有找到过竹鞭。我在不停地换着可能有笋的竹子，刨一小圈，挖几锄头，然后就放弃。老爸来我刨过的地方挖，有时候能挖到，有时候挖不到，有时候太不好找，“顺根摸笋”到老远也没有摸到。

挖冬笋太需要耐心和技巧了。给笋宝宝们拍照的时候，又欢快起来：好歹也算挖到了一条！

又从荆棘里面穿出来，又翻过山头，又来到山脚下那片竹林。

“是不是太密了，反而没有冬笋？”我问老爸。

“是啊........这两根竹子肯定有，不过这块石地不好挖，算了，回家！”老爸扛着锄头，挑着上午所有的成果。

路上碰到邻居，远远地夸我爸怎么可以挖到那么多。

我爸笑哈哈地说：“是我女儿教我的。她用电脑，电脑上教的”“嗯，电脑上什么都有的，哈哈～”

我跟在后面忍不住笑出声来！

这些年老爸是越来越童真，越来越好玩了。有时候看他和老妈斗嘴好好笑。小时候，总会说“你们小孩子懂啥哦”。也很少夸我们。虽然很少对我们发脾气，但是总有父亲的威严横亘在我们之间。

渐渐地，爸爸头发花白了，也对我们依赖起来了，记得我们小小的愿望，留着好东西让我们带去城里，也常常和我们一起哈哈大笑，我几周没打电话回家会担心记挂（通常每周打一次）

时间把他打磨成了一个慈祥的老头，可是，还没好好感受年轻就老了！时间都去哪儿了？

（1）开穴挖冬笋
从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。
（2）沿鞭翻土挖冬笋
先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
（3）全面翻土挖笋
结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20 cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。
（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80 cm左右时，就有冬笋。
（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。
（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”——百度百科

晚上要把今天挖笋写出来，百度了下冬笋，上面挖笋的技巧，居然和老爸说的大差不差！佩服老爸，果然是经验总结得很到位！