千年古盐田
椰岛海风起丨走，我们去千年古盐田兜风
2024年晚8点15分，姐姐，我给你微信发了一张我的摩托车图片和一条短信：
我的坐骑。姐，我带你去兜风，你敢坐摩托车吗？
你回了我一条短信：敢，我还骑过呢。
这真是一个好消息！姐，我告诉你，我开小车的时间只有一年，而我骑摩托车的历史长达9年。我喜欢自由、清凉、海风吹拂脸上的感觉......来吧！戴着摩托车头盔，坐这里，妹妹带你去千年古盐田兜风----“滴滴----滴滴----”坐好了啊，姐，我开车了！
姐，不要急，从我家去千年古盐田只要10分钟。到古盐田就是看古代的制盐技术。海南现存的制盐地有莺歌海盐田、海南万宁盐墩村盐田和儋州洋浦千年古盐田，此外儋州峨蔓盐丁村盐田为遗迹。从规模大小上来说，莺歌海盐田第一，儋州洋浦千年古盐田第二，其次为海南万宁盐墩村盐田。海南制盐技艺有煮盐和晒盐两种方法。莺歌海盐田和儋州洋浦千年古盐田为晒盐重要代表。
儋州洋浦千年古盐田，也叫千年古盐田，本地人更习惯叫t它“古盐田”。它是著名的自然风光景区，24小时开放，年旅客量约6万。千年古盐田地处洋浦经济开发区，在洋浦大桥旁边约一公里处，距离著名海南省旅游景点东坡书院约三四十公里，距离儋洋一体化后儋州市政府70公里，距离海口约139公里车程。
印度紫檀树荫里，悄悄躲着一个千年古盐田村。村口左边，高大碧绿的旅人蕉下置一块火山石，上面刻着五个朱漆大字“千年古盐田”。沿着村中水泥路走500米，就来到千年古盐田的盐田附近。
首先，迎接客人的是热情好客的盐田村的小老板们，最近三四年，经由政府管理，她们一字儿面对面排开的摊点，形成一条路，顾客必须从摊点之间的路才能到达盐田景区。这是颇具特色的路，卖盐田特产的路---主要卖老盐、盐焗鸡和盐焗蛋。
姐，你看，码在小老板们桌子上的这种袋装的就是老盐，即海盐，半斤一袋，一袋20至25块钱。我刚到洋浦时，想买老盐，没人摆摊卖，要去询问村民才能买。
老盐经过传统工艺自然摊晒3-6个月之后结晶而成，需要存放5年以上，经过多年氧化，去粗取精而成，被誉为海盐中的精品。晒制老盐的天气条件十分难得，需连续晒制100天以上才能保证氯化钠的完整结晶，且晒制老盐池中的氯化钠浓度必须稳定在29°，浓度过高需冲淡、过低需引入新的卤水，通常老盐一年只有一次晒制机会，集中在3月至7月之间，错过只能再等来年。若食盐的出产在一年3万吨左右，则老盐一年只能产出300吨，所以老盐的出产及其难得。
老盐貌不惊人，但品质很高。据《本草纲目》记载："大盐、解毒、凉血、润燥、定痛止痒"。据民间流传，老盐可以祛湿驱寒，清热解毒，防暑降火，消炎止痛等辅助效果显著。洋浦本地人说，老辈人感冒就是喝一杯老盐水，嗓子就不痛了。老盐既可做盐焗鸡，也可用腌制青芒果、萝卜、干鱼等。老盐柠檬水是洋浦本地人的消暑饮品之一，主要特点就是咸、酸、甜。老盐还可用于外敷，以热敷为主，将老盐和艾草混合，用砂锅炒热后，用透气的麻布袋包装。敷在关节处，颈椎处，可有效缓解各关节处慢性疾病，有祛风湿，加快排除体内湿气的功效，助眠安神，放松身心。
据说，宋苏东坡被贬儋州，听闻海水晒盐之事，来此嬉水，忽然觉得双脚奇痒难耐，此时村民拿出老盐拌上狗仔花，纱布过滤后用来泡脚，不但治愈了坡翁的脚疾，由此还破解了王安石“五犬卧花心”的妙韵呢。我数读《儋县志》和东坡《海外集》，只知道苏轼在儋州的“谪居三适”，即“贬谪儋州三乐”：旦起理发、午窗坐睡和夜坐濯足，其第三乐“夜坐濯足”写道：“长安大雪年，束薪抱衾绸。云安市无井，斗水宽百忧。今我逃空谷……得米如得珠，食菜不敢留……瓦盎深及膝，时复冷暖投……”这是说，长安的柴贵，云安的水贵，海南“得米如得珠”，但柴和水不缺，就尽情的泡脚吧！一双脚放入瓦瓮中，水浸至膝盖，热水浸泡，微微出汗，实是一乐。由此可知这个“据说”之不可靠！此外，老盐拌狗仔花医好坡翁脚疾，当做传说是从东坡书院那句“明月当空叫，五犬卧花荫”寻得杜撰的蛛丝马迹吧？苏轼诗文中不见千年古盐田的诗词或任何一条记载，只能说明苏东坡没有到过洋浦千年古盐田，亦或千年古盐田宋代时规模很小，没有什么名气，也不是什么风景区，只是讨生活的必需，不然中和镇距离洋浦区区三四十里，还不比他去昌江访峻灵王庙更近？苏轼所访之处，凡有心动，诗词必记，他如到访千年古盐田如何无文？更或许，苏轼到过千年古盐田，毫无可写之处，搁笔不题。
姐姐，你看，这个貌不惊人的锑盆，洁白海盐埋住鸡蛋，放在火上微微加热，就做成了盐焗蛋。谁要吃盐焗蛋，老板就用勺子刨一下海盐，麻利舀出或者捡出盐焗蛋。时间一久，盐焗蛋躺在盆里，它们的上面就有棉被或者穹窿顶的饼屋似的。盐焗蛋一般在早餐时配稀饭或别的早餐吃，不怕咸光吃也行。卖盐焗蛋的老板说，盐焗蛋烤得干干的那种很香，我不信。
盐焗鸡一般当天制作，以前下午5--7点普瑞市场、新英湾菜市场可买到，近三四年洋浦联排房居民安置区、千年古盐田可买到。千年古盐田因为近三四年旅游扶持，早上九点或十点去玩也能买到盐焗鸡。
姐，你看，这个摊位上，地上有一个炉子，灶膛里烧着冒烟的柴火，炉子上放有一个巨形大黑锡锅，锅上方黑烟袅袅，这就是现做现卖盐焗鸡。盐田村的小老板们多为勤劳的女人，她们看见游客就满脸堆笑：“买盐焗鸡。”如果游客同意购买，小老板就快速揭开锅盖，一个个用纸包裹好，用细绳捆好的盐焗鸡被埋在洁白的海盐里。小老板拎着细绳就揪起一个盐焗鸡。老板问：“在这吃还是打包？”如果游客同意就地品尝，老板便会把盐焗鸡的包扎纸扯去，用盘子装好一只完整的、油油的、鸡皮黄黄的盐焗鸡，送到摊边桌子上，另送两只薄塑料手套。无需解释和示范，总有人在邻桌吃手撕鸡，一看就明白，直接开吃！戴好塑料手套，撕一块鸡肉放进嘴里一嚼，哇，味道独特：咸、香、滑、嫩、多汁、烟熏味！
古盐田的盐焗鸡好吃，主要是鸡选得好。它选用新鲜的文昌鸡---这种鸡的鲜嫩主要是因为它是吃椰子肉、黄皮、或者昆虫长大的小种鸡，鸡的大小约一斤。做盐焗鸡之前，用秘制卤料腌制入味，宣纸包裹后埋入锅里的加热过的海盐里，锅底加热并保温，利用海盐的高温把鸡“焗”熟。这样焗出来的盐焗鸡原汁原味、满口的骨肉咸香，混合着咸香的鸡油，味道渗透到每一根骨头，让人吃得舔嘴抹舌的。正当游客吃得津津有味时，老板还会问：“来不来点盐焗蛋？”如果游客愿意买，老板就会问：“要鸡蛋还是鹌鹑蛋？”如果你说要鸡蛋，老板又会问你：“要几个？”等游客告知数目后，老板就从一个盖有盐的锡盆或锡锅里用勺子刨挖出蛋送到桌上。盐焗蛋的特点也是咸、香。有时，盐焗蛋太好卖，后来的游客会看见一个类似开门的“冰屋”下，躺着数目不定的盐焗蛋的情景！一般一只盐焗鸡50--60元，鸡蛋一个1-2元，鹌鹑蛋6个5元钱，价格偶有波动，也不可讲价。外来游客很好奇盐焗鸡、盐焗蛋的做法，捧住手机狂乱拍照，老板们也不多言语，只是会心一笑！现在，做为千年古盐田的招牌食品的盐焗鸡，与白斩鸡、文昌鸡并驾齐驱，一直成为海南“无鸡不成宴”的有力代表！
姐，我请你吃盐焗鸡。坐，入乡随俗，不拘地方宽窄好坏，不要怕坐皱你的裙子，自由、快乐和品味第一重要！一对好姐妹，一对痴情知己坐在古盐田吃盐焗鸡，这不是要羡煞众人吗？来，大快朵颐！给，姐，这是一只鸡大腿！
说好的古盐田呢？在哪里？别急，别急。姐姐，在这呢！
顺摊点之间的路向海边走，仙人掌在路边静立，多刺也多情，必须小心地走，才能走到盐田之间的搭石路上。涨潮时盐田被淹没，盐田间的搭石路也没海水淹，不可下去走，退潮时可以去盐田间的搭石路上走。盐田间的搭石路是由火山石凿平凿光而成，上面有螃蟹或盐民挑水晒盐的图案。千年古盐田是中国最早开始用日晒制盐的盐田，距今已有1200多年历史，盐田占地800亩，有几千个带凹槽的石头，组成一片或似砚台，或似棋盘的现存制盐地。
据说此处的盐田开发始于唐代，也有说是宋代的，漂洋过海来的福建人，来到海南儋州的洋浦半岛（古儋耳郡）。他们把散布在海边的火山岩石削去顶部，在石头的平面上凿平，形成中间平，四周稍高出2-3厘米的边形成一个凹槽，也即的晒盐池。晒盐池的最大忌讳就是用脚踩。古代晒盐主要有以下几道工序：一是纳潮。也就是利用潮汐的作用，将海水先引到一块事先制好的池塘中，再通过日晒的方法，使海水中的盐分浓度增加。二是制卤。就是进一步设法使经过初步日晒的、含盐浓度高的海水，再进一步浓缩，达到更高的含盐度，也就是人们所说的“制成卤水”。第三是将制成的卤水放入晒盐池中，使其经过暴晒结晶出盐的颗粒。第四是采盐。也就是将结晶出来的盐进行采集、装袋。最后是集中运输、储藏。据说测试卤水浓度是用盐田边的小灌木，折一小枝条丢在卤水中，通过小枝条在卤水中沉降的高度来估计卤水的浓度，据说很准确。千年古盐田已被列入国家级非物质文化遗产，2012年有关部门还为其申请世界非物质文化遗产。
来古盐田兜风，可以在盐田村点菜吃饭，也可在洋浦吃饭，但最好去白马井吃饭。姐，就是跨过洋浦大桥，前几天我与说过有伏波古庙的地方。白马井镇的幸福街，美食多得数不过来：盐焗鸡、白糕、芝麻糕、猪肠馍、红醋酸菜、红糖绿豆汤、肥妈糖水、各种烧烤麻辣烫、椰奶炒饭、海鲜火锅、糯米鸡、米烂、腌粉、鸡饭等等，如果再走街穿巷，还可找到粽子、腌青芒、椰奶或冰沙清补凉......姐，不要怕胖，大快朵颐去吧，保证能找到让你惊喜连连、惊声尖叫或者一吃今生难忘的好东西！如果你不喜欢，我带你去白马井吃晶晶姨妈的最爱----东北菜。
走吧，向左拐，继续兜风，驶上洋浦大桥，体验摩托车不超速60码的大桥横风吹过，看洋浦港口，看大船，看海花岛远远在招手......一回头，我家在滨海公园那头，蓝色的大海边,面朝大海，天天花开......
1个视频+1篇文章=8月21日椰岛晓露之爱。
（2024.8.21.）
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