汽锅鸡

美食物语

借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食材的味道和营养，满足人们对原汁原味的追求。这道汽锅鸡一端上桌，一片清清纯纯的鸡香，让人未吃先醉。

用料

鸡1只，切块

盐

料酒

小葱1根，切段

姜1块，切片

汽锅鸡的做法

把鸡块与葱段和姜片混合，调入适量盐和料酒抓匀。

把鸡块装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味。

烧一锅水，将汽锅放在火上，保持锅内水沸腾。

蒸约60分钟，至汽锅内出现较多的汤汁为止。

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辣白菜

美食物语

每到入冬前，朝鲜族人的头等大事就是做辣白菜。主妇们准备好心紧叶嫩的大白菜和辣椒、苹果、梨子、鱼露等种种调料，坐在院子里，一边唠着家常，一边熟练地择菜、切菜、抹料……腌好的辣白菜静静躺在水缸里，等待时间把自己变成剔透玲珑的餐桌主角，成为烙印在每个朝鲜族人记忆深处的故乡味道。

用料

大白菜

盐

白梨切丝

苹果切丝

白萝卜切丝

姜切丝

蒜切丝

辣椒

干辣椒粉

鱼露

白糖

辣白菜的做法

将大白菜择洗干净后，去根，从中间切开。把切好的大白菜抹盐渍出多余的水分。

依据个人口味调制调料，将包括辣椒、白梨、苹果、白萝卜、鱼露、姜丝、蒜丝、白糖等调料放在盆中，与现磨的干辣椒粉均匀搅拌在一起。

把调制好的酱料一层层铺进白菜里。

将大白菜攥紧，装入保鲜盒。冷藏40个小时即成。

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煲仔饭

美食物语

煲仔饭的精华其实是锅巴，粒粒清晰可见的米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口。用勺子贴着锅壁从下往上，可以将整个煲底的锅巴全剥下来。慢慢咀嚼，齿间留香，口感爽脆且滋味悠长，回味无穷。

用料

五常大米

腊肠2根，切段

腊肉1块，切片

煲仔饭的做法

将收获后3～9个月的半新米放入瓦煲，添入水没过米一个手指节。

猛火烧，煲熟后，再转到小火，待米黏稠后，加入切好的腊肠腊肉。

严格掌握火候，让藏在腊味里的肉汁完全渗入米饭。

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小贴士

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