每天都在吃肉，一个月也有偶尔那么几天觉得蔬菜真是清新脱俗，还是很好吃。今天为大家整理了几道素菜做法，健康享瘦，美味难挡！
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软炸蘑菇
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=食材=
平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐
=步骤=
1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀
5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
6.中火炸至表皮硬，捞起控油
7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘
8.撒上椒盐，趁热食用
照烧腐皮卷
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=食材=
腐竹2、3张 / 杂蔬一份
=步骤=
1.各式蔬菜分别炒熟，不加盐
2.腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧
3.平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身
4.生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅
敲黑板：卷紧，不要煎的太老，炖透，不要太咸哦
素萝卜糕
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=食材=
萝卜丝1000g（去皮擦丝） / 粘米粉350g
红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉
=步骤=
1.萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分
2.香菇泡发，切丝
3.把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀
4.红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥
5.捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻
6.趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味
7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模
8.取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃
蟹黄豆腐
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=食材=
嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个
盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml
=步骤=
1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄
2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
3.捞出豆腐丁，控干水分
4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可
糖醋脆皮茄子
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=食材=
茄子 / 青椒/ 胡萝卜 / 鸡蛋/ 面粉
白醋 / 番茄酱 / 白糖 / 盐
=步骤=
1.茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条
2.在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀
3.锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油
4.锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子， 青椒，胡萝卜一同翻炒
干煸四季豆
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=食材=
四季豆350g / 干辣椒6个 / 蒜2瓣
生抽10ml / 鸡精3g / 食盐5g / 植物油20g
=步骤=
1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段
2.干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出
3.锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。
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