我这没屙净山屎的人就是贱,住着高楼,餐餐吃着白米饭,闻着肉香,竟老念叨着要吃蕃薯。
亲爱的小伙伴们,
尤其是在农村长大的后生仔,
大家对番薯应该是再熟悉不过了吧。
今天就去重温那一段艰辛难忘,
充满野趣和童趣的日子吧!
番薯,又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米(广东)、山药(河北)、番芋、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋、地瓜等。
在上世纪七八十年代,我们农村普遍比较贫困,番薯可是作为主粮的,那里像现在这样基本上是拿来喂猪呢!不过现代人追求养身,充分认识到了番薯的功效,也有很多人青睐于番薯,定时定量地吃,那是另外一回事了。现在的粤北农村,人们也普遍爱吃红薯。
秋天了,瓜果丰收的季节,让我们把目光投向地下。看见一地绿油油的藤蔓了吧?这就是番薯藤了。
年纪接近50岁的朋友,大多有过趁着放牛、砍柴的机会,因为饥渴难耐,偷偷摸进生产队或私人番薯地,掀开藤蔓偷番薯的经历吧?运气好的话,会遇见蓬松的沙地,轻轻一刨,甚至提着番薯藤一扯,一窝番薯就应声而出。运气不好,遇见一块比较铁实的地,那就有苦头吃了,手都刨出血了还刨不出来,就算刨出来,红苕也是干瘪瘦小,还担了老大风险,实在得不偿失。
所以,有经验的“番薯大盗”们,都是先看好作案地点才下手的。往往是一人望风,其他人分工挖刨。
当然,也有很多次被人发觉,被追得满山跑的经历了。跑得不快的会被抓住,抓住了也不算什么,番薯没收,加上一顿教训,然后最多通知一下家长,回去再被家长责骂一通而已。大家都是老油条了,不放在心上,下次继续干就是。
得来的番薯怎么办?两种办法:生吃或烤了吃。
先讲生吃。讲究一点的,去找一条小溪,洗干净,像猪一样把皮啃掉,再美美地吃“鲜肉”。如果是砍柴的伙伴,那就更简单了,拿起柴刀三下两下把皮削掉就是。不过找不到水也没有刀,那怎么办?不要急,大伙自然有办法:把带泥的番薯去草地上搓几下,大致去掉泥土,然后咬一口下来,皮对外衔住,上下牙咬合,把皮轻轻咬掉。剩下的自然就吞下肚了。不过这种吃法极不卫生,很多小伙伴得了蛔虫病,可能就是这么来的。
再讲烧吃。找来柴禾,架起来,烧一堆野火。火要猛,柴要多。等火烧完,剩下一大堆灰烬,才把番薯丢进去,小心地盖好。然后去砍一捆柴,放一会牛,回来掀开火堆,一个个烧熟的番薯就滚出来了。那个滋味就别提了,掰开一个,还滋滋冒热气,油水直冒,喷香扑鼻。不过,也有火候不到的时候,番薯还是夹生的,不过也不管了,半生不熟的吃下去。但是后果你晓得的,肚里废气乱窜,然后,然后……反正你懂的,哈哈!
说完了偷番薯,再来讲正大光明地挖番薯。这个时节,往往是深秋了,薄霜一下,番薯藤就发黄,那么就要先割掉番薯藤。
这个番薯苗是拿来喂猪的,当然也很多人家炒着或凉拌当菜吃,现在极少数于都人,还会这样的吃法。割下来的番薯藤,剁碎了喂猪。喂不完的怎么办?为防番薯藤腐烂,得把他们束成一把一把的,用谷草拴好晾干。冬天缺少食料,取下来依然剁碎煮透,照样可以喂猪。
提醒一下,有一种蚕,特别喜欢这个番薯藤,不知道这种虫的名字。肉肉的,肥头大耳,体色有绿的,有褐色的,有臭味,让人浑身起鸡皮疙瘩。
割完番薯藤,地里空荡荡的,似乎没啥了。可是别急,好货还在下面呢!跟着大人挖番薯是大伙最乐意干的事。
大人们或用锄头,或用牛犁,一个个大大小小的番薯滚出来,带着潮气,带着泥土气息。
当然也有孩子们按捺不住,亲自扛着锄头去挖。可是小孩力气小,往往挖不透彻,常常把番薯挖成两半截,这可是要被大人骂的,那个年代,口粮不足,番薯也上升成为主粮了,被挖烂的番薯是不能保存的。
有些老人家,留下一部份吃的,会把剩余的番薯晒成干,放到小坛子里慢慢吃。
黄礤的番薯干,它的味道与口感是山里人都懂......
在粤北农村,番薯的种类主要有三种:
白心红薯。这种番薯个大,产量高,表皮红色。但淀粉含量不高,不那么好吃,人们主要拿来喂猪。番薯藤纤长细嫩,是人们吃薯尖的首选。
黄心番薯。这种番薯是人们种植得最多的,产量高,滋味脆甜,生吃的首选,还利于长时间保存。
紫心番薯。这是红苕当中的极品。个小,淀粉含量极高,熟食有一股板栗的味道。内心是紫色,漂亮极了。但这种番薯产量很低,在口粮紧缺的年代,人们一般不种植。现在超市有这种番薯卖。
番薯作为主粮的吃法:
番薯饭。将番薯洗净削皮,砍成方块,加少量油,把番薯稍微炒一下,铺上米饭,盖上锅盖,文火慢烤。十来分钟后用锅铲翻炒一下,继续闷烤几分钟即可。
不说了,
我先帮你们尝尝~
你有多久没吃过番薯了?
一起回老家,约吗?
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