古镇豆腐百年传承人
文/狼烟诗影
我叫李春蓉，今年45岁了，我们家在大同制作豆腐的历史那可就远了，有二百年左右。我小时候，外祖父蔡坤山就在大同古镇卖豆腐出了名的。那时候主要是卖“水豆腐”和烟秋的“干豆腐。”外祖父是磨豆腐的一把好手，他磨出来的豆腐，出豆腐率高，这是有绝招的。外祖父说过，祖上传下来时，一系列制作豆腐的过程，至今也没有向别人说过。祖父是清代的人，跨越三朝，生于清朝，兴于民国，九十多岁高龄故于1983年。自己小时候经常听外祖父讲磨豆腐的故事。
清末民国时期，大同叫“大兴场。”每逢赶场天，大兴场街上就人山人海，自然豆腐就好卖。要磨30锅豆腐才够卖，生意好得不得了，如不逢大兴场的场期时，就外公和外伯爷他们兄弟一大家人，背着磨好的豆腐去邻近的乡镇卖。在清末民国时期，豆腐的价格我不知道，因为当时用的钱币不一样，在自己记事以来，已是解放后的七十年代了，那时候一角钱一方，一锅地方是三十方。
那时，在大同街上，我外公蔡仲宣外号人称“蔡老八，”家传响当当的蔡家豆腐，生意特别好，和我的几个外伯爷一起磨豆腐卖。蔡仲山、蔡仲伦、蔡仲康、蔡仲全、蔡仲兰，全都在卖豆腐。原因是蔡家在磨制豆腐方面有绝招，泡黄豆的时间有关系，到豆腐出锅，每一个环节的时间，都是有关系的。所以，蔡家豆腐比别人家的豆腐大许多，卖豆腐的价格却和大家一样。所以，每天蔡家豆腐最早卖完。就是在清朝、民国、和解放后，我们蔡家的豆腐是最出名的。还有一个原因，别人家一锅豆腐用3斤黄豆，我们家用的黄豆是3斤2两。那时候外公就知道薄利多销的那种方式。
解放后，外祖父去世了，外伯爷就各自分家，外公蔡仲宣就担起了重担。一直坚持磨豆腐这个行业。那时，政府不允许私人磨豆腐卖，但是，又离不开豆腐这个食品，有时政府就半睁半闭地看着，形势一来，政府悄悄打招呼赶快停止磨豆腐。（形势：是指当时的一种政策）但是还是经常悄悄磨豆腐，背下乡去卖，或者是去赶邻近乡镇的场期。比如去新场、去三坝场、去水口场、去石坡场等等。七十年代，市场管理的比较严格，不准私人卖豆腐。记得妈妈说她有好多次，天还没亮，就把外公磨好的豆腐背上3锅，90方，去赶水口场，但又不能去街上卖，就在离水口街口半公里路远的“余水碾“”路边卖，一个或半个小时就卖完了。有时，买豆腐的人早就在那里等着，去了一放下，三下两下就卖完了。因为那时候水口场和大同邻近的乡镇都没有磨水豆腐的，我只有大同才有磨水豆腐卖，只有大同这边背过去卖。后来水口市场“管委会”知道这个事，就悄悄来逮我们卖豆腐，而那家看“碾磨”的人，心很好，常常帮我们放风，看见“市场管委会”的人远远的来了，就把我们藏在那家人睡觉的房间里，“管委会”的人来寻一遍，没看到，就走了。为啥要去赶别的场期卖豆腐呢？那是豆腐有差价。在大同豆腐是五分钱一方，到水口场可卖到七分钱一方，很划算。生意好了，别人家一年买一套洗衣服，我们家的人一年买两套，而且是买最好布料的那种。那是，别人家一个月才一次猪肉，我们可以一周吃一次。那时，妈妈和几个舅舅都去出去卖豆腐，妈妈背“水豆腐，”舅舅背的“烟秋干豆腐。”各背3锅，半小时一小时就卖完回来了。当时我的舅舅蔡通和、蔡通平、蔡通信、蔡通福每天除开赶大同场期外，就背着豆腐去邻近乡镇卖。
到八十年代初期，国家实行“改革开放，”改革的春风也来到我们古镇，可以私人随便在街上卖豆腐了。几个舅舅也能独立磨豆腐卖了，我妈妈也到了出嫁年龄，便也嫁到本街上的我爸李恒军。那时候我爸家有点穷，妈妈想磨豆腐卖又没有本钱，就只得去地里扯一些野草草，晒干了，在街上卖了1元5角钱，回到家后，就用这点钱去买了“黑芋子，”磨成“黑豆腐”卖。（黑豆腐：魔芋制作成的豆腐）卖了四个场期，赚了90元钱，就用赚来的钱开始磨水豆腐卖。那时候生活又艰苦，外公外婆也很心疼我妈妈，外公就决定把家里二百多年祖传磨豆腐的方法教给我妈妈。于是，妈妈得到了祖传磨制方法。我妈妈便毫不犹豫地开起了卖豆花饭小吃店，同时卖水豆腐和干豆腐。也卖一些猪“血旺，”再卖一些酒，卖一些小菜，爸妈一个脚板一个脚印走到今天。因为赚到了钱，这给我们家生活给与了很大的改变，银行也开始有了存款。
1985年，隔壁的毕守珍奶奶发明了“油炸豆腐，”从此，“油炸豆腐”诞生了。那天赶场，她家生意很好，买她“油炸豆腐”的人特别多。我那时才十岁，就看隔壁卖“油炸豆腐”的生意特别好，然后回来告诉妈妈说那“油炸豆腐”好香好香，毕奶奶给我一块，咬一口，特别好吃，很多人都去她那里买。妈妈去一看，也没什么技术难度，于是，妈妈也开始尝试制作“油炸豆腐。”后来，街上磨豆腐卖的都知道了卖“油炸豆腐”很赚钱，也一起做“油炸豆腐”卖。卖的人多了，竞争也激烈。那时，妈妈为了我们家的“油炸豆腐”要比别人家卖得好，就研究怎样让我们家的“油炸豆腐”更香更好吃，后来终于找到一个方法，做好了我们家独特香味的“油炸豆腐。”于是，秋干的豆腐也就逐渐退出人们的视线。而“油炸豆腐，”就成了大同的特色小吃。九十年代起，我的几个舅舅他们瞧不起卖豆腐挣钱这个生意，都改行卖猪肉去了，就我还在坚持。1997年我和陈发泉结婚成家，我便成了大同古镇蔡家豆腐的第十三代传承人。幸福生活中我们有了今年去年考上大学的陈静和五岁的小女儿陈雅琪。现今，我这家“河边小吃店”很不错，本街的人和外地游客都喜欢来我这里买我制作的“油炸豆腐。”从我外祖解放前在街上只有两间街放，到今天的我们家，赚钱在邛崃花了九十多万买一套房子，也在大同小区又买了别人让出来的新房子，还买了车子。就和四十年前比较，就好于那个时候几百倍的生活。
今天的大同古镇，由于近年来，有大批外地游客来古镇旅游，我们凭着诚信，不随意涨价，不对外来食客抬高价格，来客不管哪里人，一律平等收费，平凡而坚守着这一条底线，让来大同古镇的游客闻香而来，满意而归。我们的家庭在经历了百年豆腐传承后，在现今，又在新中国的领下，我们一家五口，平凡而幸福地经营着这家“河边小吃店，”生活也越来越美好。在邛崃城里和大同新小区都买了自己的房子和车子，女儿去年也考到大连“工程学院”读书去了，感觉实在幸福。
作者/狼烟诗影，四川邛崃市人。曾用多个笔名著有诗歌，小说，散文，散文诗数百篇，古体诗，填词两千多首。笔名有:狼烟诗影，田子，哥哥在写诗，温柔一剑，老大，风中孤影，风中流浪……等。作者真实姓名暂时保密。
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