刚刚翻看以前的一些解答，翻出了这个。感觉比较适合新手，特别是没有任何泡菜经验的。
今天就来盘它。
网友泡了三天的泡菜
网友说：
（我这个泡菜）（泡了）有三天了，今天吃了一个，味道 啥味没有，就是水泡久了不新鲜的感觉，还有我盐放的不是很多，大家这我还能要吗？
这位网友提供了以下信息。
1、从图片上看，泡菜色泽诱人，泡了两种萝卜、两种辣椒、还有少量仔姜或者蒜瓣。上面的辣椒还透着新鲜的样子。一看就是一罐正在正常发酵的泡菜，看不出有异常地方。
2、网友说这罐泡菜已经泡了三天了。
3、网友自己尝了一下，发现味道很淡，感觉不出来她预期的味道。并且，还尝出来被水泡久了之后的不新鲜的感觉。
4、网友说自己泡的时候，盐放的不多。
5、网友怀疑这罐泡菜出了这么多泡沫，有问题了，但不确定。
我们一一来分析。
第1条，从泡菜水来看，蔬菜已经开始发酵，透明度明显降低了。说明已经以乳酸菌为主的有益菌开始增多了。另外，乳酸菌发酵会产生二氧化碳，所以水表面有气泡产生，但没见到明星的白色杂菌，说明制作泡菜前的消毒工作做的很好。两种萝卜切块比较大，辣椒不算多，不辣的青椒作用不大，但小米辣可以增加泡菜的辣味，四川人都喜欢带点辣味的泡菜。姜和蒜应该是有的，但不是很多。后期泡菜水的异味可能不是那么香。其它的香料没有看见，那最终泡出来的酸香味就比较清新（酸味重，因为缺少其它味来调合）。从表面来看，就这些了。
2、泡菜酸味与发酵时间和温度相关，时间只有三天，又是新起的泡菜水。那里面的乳酸菌还在和其它菌抢夺地盘，还没有形成优势菌，所以，乳酸菌发酵还没有大量发生。
3、乳酸菌发酵产生酸的量还不多，酸度肯定是不足的。所以，现在品尝的话，是没有什么酸味的。同时，从第1点中可以看出来，泡菜中没有香味比较大的蔬菜和香料，所以，不论从闻起来，还是吃起来，这时的泡菜味道不会很明显。再加盐比较少，如果尝起来咸味都没有的话，那盐的比例确实太少了。
4、盐少带来结果是，味淡。其次，泡菜容易坏，因为有些细菌需要盐来杀死。正常制作泡菜的盐水，尝起来要比做的菜尝起来咸得多。这样有利于乳酸菌的生长。
5、泡沫是一定会有的，微生物发酵是会产生气体的。这些泡沫就是微生物发酵产生的。
结论
这坛泡菜因为是新做的，没有老母水做引子，所以，发酵比较慢。如果闻上去是正常的气味，那可以继续观察。为了保险起见，可以再加点盐进去。另外，可加一些冰糖、八角和花椒，调整一下风味。
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