王孟英论橘

清·王孟英《随息居饮食谱》

橘

橘，甘平。润肺，析酲 [chéng] ，解渴。闽产者，名福橘。黄岩所产，皮薄色黄者，名蜜橘。俱无酸味而少核，皆为佳品。然多食生痰聚饮，风寒咳嗽及有痰饮者勿食。味酸者，恋膈滞肺，尤不益人。并可糖腌作脯，名曰橘饼，以其连皮造成。故甘辛而温，和中开膈，温肺散寒，治嗽化痰，醒酒消食。 

橘皮。解鱼蟹毒，化痰下气，治咳逆，呕哕噫噎胀闷，霍乱疳疟，泻痢便秘，脚气诸病，皆效。

去白者名橘红，陈久愈良。福橘皮为胜，或瀹 [yuè] 茗时入一片，亦妙。惟化州无橘，俗尚化州橘红，其色不红，皆柚皮也。 

产后溺闭不通。橘红二钱为末，空心温酒下。

乳吹。橘皮一两，甘草一钱，水煎服。 

鱼骨鲠。橘皮常含咽汁。

嵌甲痛不能行。橘皮煎浓汤，浸良久，甲肉自离，轻手剪去，以虎骨末敷之。

 橘核。治疝气，乳痈。

 橘叶。消痈肿，治乳癖。

金橘

金橘（广州志名夏橘。《上林赋》曰：卢橘）　甘温。醒脾下气，辟秽，化痰止渴，消食解酲。其美在皮，以黄岩所产，形大而圆，皮肉皆甘，而少核者胜。一名金蛋。亦可糖腌压饼。

橙皮

橙皮　甘辛。利膈辟恶，化痰消食，析酲，止呕醒胃，杀鱼蟹毒。可以为菹 [zū]，可以伴齑，可以为酱。糖制宜馅，蜜制成膏。嗅之则香，咀之则美，洵佳果也。肉不堪食，惟广东产者，可与福橘争胜。

香橙饼：橙皮二斤切片，白砂糖四两，乌梅肉二两，同研烂，入甘草末一两，檀香末五钱，捣成小饼，收干藏之。每噙口中，生津舒郁，辟臭解酲，化浊痰，御岚瘴。调和肝胃，定痛止呕。汤瀹代茶，亦可供客。

柑

柑　甘寒。清热止渴，析酲。以永嘉所产者，名瓯柑，核少无滓，最胜。京师呼为春橘。多食滑肠停饮，伤肺寒中。凡气虚脾弱，风寒为病，产妇小儿，及诸病后忌之。

种类甚多，大小不一。海红柑，树小而结实甚大，皮厚肉红，可久藏，俗呼文旦。生枝柑，形不圆，色青肤粗，味微酸，留之枝间，大可耐久。俟味变甘，乃带叶折，故名。俗呼蜜罗。

柑皮。辛甘凉。下气调中，解酒，杀鱼腥气。可以入茗，或去白焙研末，点汤入盐饮。亦有用汤瀹过，以之煨肉者。

柚

柚（一名朱栾，一名香栾，俗作香橼者非）　酸寒。辟臭，消食解酲。多食之弊，更甚于柑。种类甚繁，大小不一。俗呼大者为香脬 [pāo]，小者为香圆。 

柚皮。辛苦而甘。消食化痰，散愤懑之气。陈久者良。

佛手柑

佛手柑（《图经》名枸橼，亦名香橼。今人误以柚之小者为香橼，盖失考也）　辛温。下气，醒胃豁痰，辟恶解酲，消食止痛。多食耗气，虚人忌之。

金华产者胜，味不可口，而清香袭人。置之案头，可供玩赏。置芋片于蒂，而以湿纸围护，经久不瘪。捣蒜罨其蒂，则香更充溢。浸汁浣葛纻最妙。亦可蜜渍收藏。入药以陈久者良，蒸露尤妙。其花功用略同。