揽肉

上午，我到超市里闲转，看到超市里的猪排骨特别的新鲜，正好超市里搞活动价格有优惠，于是我就买了两公斤半。回家时路过朋友的店又进去闲聊了一会。

这位朋友可以说是我的发小吧，所以坐在一起无话不说！从我买的排骨说到猪肉的价格，怎样红烧排骨好吃，又说到五花肉，怎样做着好吃。然后就聊到我们小时候吃的猪肉，家家每年入冬时都要宰一头猪，一直吃到第二年的春天。

随着话题的深入，一下子勾起了我们小时候的记忆。我们愉快地回忆着，说起小时候母亲揽的大肉有多好吃。

小时候没有冰箱，随着天气逐渐转热，母亲就把吃不完的猪肉揽了，要不然会坏的。母亲把猪肉切成小块，倒进热锅里，只听到锅里刺啦啦地响着 ，母亲飞快地用锅铲翻炒着。那时候的大肉肥，肥而不腻吃起来也香。只见肥肉的油遇高温逐渐融化，变成水一样的液体油，肉片子在油里煎炒着噼里啪啦响着。待肉揽到干而发黄时，将肥肉里的油榨干，母亲还用锅铲子使劲压一压肉再挤出一点油，才方可罢休。再往锅里放很多量的食盐，使之尝出肉咸咸的味道才好，这样储存一个夏天都不会坏。

母亲将肉和食盐翻炒均匀后，盛放到一个带盖的盆里，盖好盖放置阴凉处。液体猪油凉冷后变成白色的固体油，肉片子寖在白色的油里凝结成一体。

大肉经过这样处理后不容易坏，可以放置好长时间。待到改善生活时，母亲就用大铁勺挖一勺肉，倒进热锅里翻炒，顿时肉香味四处飘散，再会上新鲜的蔬菜可香可香的。那时候生活条件不好，能吃上一顿肉就跟过年一样，特别的知足特别的幸福。

我和朋友说到这都笑了，回想起当年吃肉的香味那馋劲那情景，感觉嘴里都口舌生津了，我们俩不由得偷偷咽下嘴里的口水。那时候人穷，吃一顿肉就感觉幸福满满！

朋友又沉浸在往事的回忆中。记得非常清楚，那时候刚出锅的大馒头，热乎乎的都烫手。把馒头一掰为二，然后偷偷挖一勺猪油夹在馒头中间，猪油遇热融化渗进馒头里，那个香啊！特别特别的好吃。

还有小时候我们蒸出的榆钱子，也是用猪油炒的，酥软可口，特别的香。不像现在用清油炒的，没有那么酥软，感觉吃起来硬硬干干的，口感差了一点。唉！也不知道啥时候不让吃猪油，也不敢吃猪油，这病那病的吓得不敢吃了。

朋友话锋一转笑着说，我现在买了大肉 ，我还是像从前一样， 切成块放锅里揽好放进冰箱里。我做生意每天回去的晚，炒肉吧冰箱里的肉冻的硬邦邦的不好切。这样揽好肉，吃的时候挖一勺肉炒菜，速度快而且好吃，我儿子最喜欢吃我揽的肉。

朋友这样一提醒，我突然想起每次我做饭时，儿子就问，你为什么菜里不放肉？我说，那肉冻的冰乎乎的，我不想摸不想切。想吃肉等你爸做饭时给你放肉。

我也可以买些五花肉把它揽好，放到冰箱里。特别早晨赶着时间上班，挖一勺肉会点菜三下五除二就炒好了，即好吃又节约时间，方便快捷。还有晚上我们都不吃饭，但儿子要吃，稍微弄不好他就不吃点外卖。有时晚上他又不吃，让人很难确定。这样有揽好的肉会点菜，他最喜欢吃肉了肯定喜欢吃。

说行动就行动，我买了两公斤的五花肉切成小块。听朋友说现在的五花肉没有以前的肥，炒之前要放点清油。盐也不要太多，因为炒好要放进冰箱，每次又炒的不多，没必要放那么多的盐。

不到半小时就炒好了，里面的猪油不多就一点点，现在猪肉的膘没有从前那么肥。肉炒到干而发黄就可以了，我尝了一块肉非常好吃，肉里有淡淡的咸味。其实，炒菜一把盐就可以了，不用放乱七八糟的调料。现在有些调料都是黑科技 ，专门有人研制出来对付人类的。

今天晚上，等他们下班回来 ，就用我揽的肉给他们炒菜，肯定不会让他们失望的。因为我现在这样什么都不放吃着都香，再配上新鲜蔬菜葱姜蒜辣子，肯定美味无穷！