52
院子里挂着的鱼，已经风干了，盐津的味道也入的差不多了，摘下来，洗洗，鱼外皮涂上一层面糊，然后扔进油锅里，吱吱啦啦，油花冒着小泡，全力攻击外来的鱼，直到把鱼炸的酥香脆黄，然后油花不在热烈，鱼就被大筷子（半米长的筷子）或者大漏勺弄出来，放在锅台旁让它在滴滴多余的油。
炸丸子，一般要有白萝卜，红萝卜，细粉（豫东方言，红薯粉），肉，面粉，十三香，酱油，味精，盐。把红萝卜，白萝卜，肉，剁碎，越碎越好，然后把红薯粉用热水烫软，或者煮一下，然后在剁碎，这时候再拿来一个大盆，用马瓢挖适当面粉，然后倒上水，成糊糊状，然后在把肉，萝卜，细粉放进去，然后均匀搅拌，再加上十三香，酱油，味精，盐，再均匀搅拌，然后左手抓一把，从拇指和食指间挤出来一个丸子团，右手拿筷子，把丸子团，拨拉到油锅里，挤丸子的速度要快，然后很快，丸子覆盖了国内的所有油面，这时候，右手拿漏勺来回翻动丸子，直到炸到感觉丸子碰丸子沙沙的，同事丸子表面也金黄金黄的就可以捞出来出锅了，沥沥油，就放入大竹筐里，一家大概要炸直径半米深半米的竹筐，满满一筐。
炸豆腐要切成3公分宽7公分左右长，厚一公分的样子，然后在长的一面撒上盐粒子，等一小会后，就可以下过，炸豆腐要注意防止被油花嘭到，豆腐里水分大，油温高，水遇到高温油，迅速气爆，把周围的油花溅起来，要是碰到皮肤，马上皮肤就红了，有经验的做法是，用锅盖，扔进去豆腐的同时瞬间，把锅盖盖上，就可以听到里面噼里啪啦的油水花碰撞的声音，等声音小了，继续下一块，再小了，就看看有没有炸好的，然后捞出来。炸豆腐一般不多，一般家庭会炸个四五斤，多的也就十来斤，配菜用，主要还是吃丸子。
鱼，丸子，豆腐炸好以后，最后登场的就是焦叶子（豫东方言，菱形的面片，厚度薄薄的两毫米左右就好，边长10公分左右，面片中间用刀划伤几个口子，方便炸），焦叶子一片一片摆放在锅胚子（豫东方言，用高粱枝头杆做的圆形的用来蒸馒头的，常常下边有架在地锅里的V字形树叉配合使用）上或者案板上，备好，有的焦叶子上面会撒些芝麻吃起来香，有的和面的时候芝麻直接和进面里，油热了就放入油锅里，炸到金黄色，焦叶子之间也是沙沙的时候，就可以捞出来，沥沥油。
炸好的丸子，焦叶子，豆腐，等温度降到可以吃的时候，最好吃了，特别是丸子，豆腐，外焦里嫩，吃在嘴里，简直是人间享受。
网友评论