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豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但是含有高蛋白质，可以被做成各式各样的菜肴。它起源于中国，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。今天给大家介绍下麻婆豆腐的家常做法，希望大家喜欢。先让大家脑补一下麻婆豆腐的画面，嘻嘻
正宗的麻婆豆腐，麻是第一口感，打开你的味觉系统；待麻快速挥发后，阵阵的辛辣感便从四面八方袭来，并迅速的沁入舌尖。
此刻咬上一小口，豆腐划过唇齿的那一刻，就是两个字“嫩滑”。那么家常版的麻婆豆腐究竟要怎么做呢？
麻婆豆腐的家常做法
原料准备：
豆腐500克，肉末50克（牛肉、猪瘦肉均可），花椒粒10颗；郫县豆瓣；植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。（调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法：
1. 豆腐切成小块，装盘备用；
2. 小葱切成段备用，生姜，大蒜切成末；
3. 玉米淀粉加水，混合勾芡备用
4. 炒锅加水烧开后，加少许盐；
5. 下入豆腐，继续煮开，去掉豆腐的豆腥味；
6. 豆腐捞起淋干装回盘中待用；
7. 瘦肉切成丁或切成末；炒锅洗净，加热加入植物油烧开，下入肉末，大火翻炒；
8. 肉炒熟变色，加入姜末蒜末；继续翻炒几下；
9. 加入切好的葱花；
10. 翻炒出香味后加入适量的郫县豆瓣；继续炒香；
11. 加入一饭碗水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，煮开；
12. 下入豆腐，不要搅拌，用小火炖5分钟，加入盐调味，最后倒入调好的水淀粉再煮开汤汁；
13. 全部盛入盘中，撒上花椒末，再撒上葱花即可上桌。
烹饪技巧：
1. 豆腐一定要过热水煮一下去豆腥味哦；
2. 最后一步加入豆腐后要改小火，改小火，改小火慢炖（重要事情说三遍），方可入味；
3. 为保持豆腐不易碎，豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。
食疗功效：
1. 补充人体所需蛋白质；
2. 生津止渴、清洁肠胃；
3. 补中益气、清热润燥 ；
如何挑选豆腐
1. 进行感官鉴别：取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2. 进行豆腐组织状态的鉴别：应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
3. 在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
4. 进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
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