中国菜有川、鲁、粤、淮扬，号称“四大菜系”，食材、口味各不相同。
西餐也有“菜系”，笼统分类，就有法、英、意、俄、地中海等。
不少食客对西餐望而生畏。拿起菜单，看着一长串的名字不知所谓；或者一道菜吃着美，急不可待分享与好友同侪，如何介绍？我们以LadyGinkgo杏夫人餐厅的米其林星厨推荐菜谱为蓝本，挑选店内点单率最高的9道菜，为您一一点评。
所谓米其林星厨推荐菜谱，是指LadyGinkgo杏夫人餐厅的菜谱，由意大利米其林星厨Riccardo Messina专为杏夫人量身打造，不少菜品和酱料都是独家研发。
今天我们为大家点评的是用两斤高汤烩出的一份西班牙海鲜烩饭。
这道菜，匠心加持，不但是LadyGinkgo杏夫人餐厅主厨的悟道，也是食客与珍馐的对话。
首先，需要一点耐心。先用自制番茄酱熬煮进口意大利米，边熬煮边加入高汤，手工反复搅拌，耗时30~40分钟。等烩饭成型，差不多要熬干整整2公斤高汤。
香味与营养，完全侵入米粒。
然后，慎重做出选择。人生是一个又一个选择的累积，这道西班牙海鲜烩饭地道与否，全看你的选择：硬米，还是软米？地道的西班牙海鲜烩饭，米粒略硬，有颗粒质感，有些顾客甚至会觉得夹生。然而，这才是地道西班牙烩饭应有的口感。
当然，你也可以选择煮软一点。但我们建议，试下正宗与地道，哪怕一次就好。
最后，需要一点运气。这道菜里的海鲜，无论大虾还是贻贝，每日清晨供给，保证绝对新鲜。因此，这道西班牙海鲜烩饭，每天限量10份。
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