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凉皮——最是人间烟火味

凉皮——最是人间烟火味

作者: 素西朵朵 | 来源:发表于2020-04-13 21:29 被阅读0次

         

          凉皮——据说源于秦始皇时期 曾为皇家贡品,传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过 夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

          今天看来,凉皮已经不再是西安特有,全国各地,大街小巷好像都能看到那贴着“西安凉皮”,推着透明玻璃框的小吃车。第一次吃凉皮,还是在上初中的时候,如果没记错,应该是一块五半份,两块五一份。第一次尝这冰凉爽滑的凉皮还真是稀奇,特别是拌上那蒜汁儿、芝麻酱,掺些黄瓜丝,真是别有一番风味。

            如今,十几年过去,每到夏天,总不忘尝尝那透亮弹嫩,蒜香四溢的凉皮。于我而言,平时也爱尝试做些蛋糕、点心,但作为正餐,这些却全然成不了座上客。究其原因,也许因为骨子里的那份民间的、烟火的气息总时刻牵引着我。老祖宗的智慧就在于将这些看似普通的材料,经过复杂的工序也好,经过简单的操作也好,总之,同一食材的不同吃法简直惊艳了我们的味蕾。

            我这人对于美食而言,好像存在天生的依赖感。越是那原汁原味的小吃,越能让我垂涎三尺,这不今天,咱也跟着抖音学做一回,说实话前几次要么开裂、要么太薄,今天这次算是满意。但碍于脑子不是特别灵光,就得快点把这配料快点记录下来。

    100克澄粉

    10克高筋面粉

    200克凉水

    1.5克盐,调好面糊静置半小时。

          大火烧开,腾腾蒸气扑面而来,我的凉皮也如仙女般纷纷驾到。在我看来,最好闻的味道,其实不是什么香水的高雅、弥久,只有那炊烟升起夹杂着空气的清新、混合着木香与饭香的味道,总将人魂牵梦绕,而这,便是最让人留恋、倾心的烟火味。

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