娜宝厨房之炸酱面

今早5点多醒来，看了一会儿书，泡了一杯红茶，那味道真香～没错，就是这个味儿～然后打扫卫生。

打开冰箱，竟然没有我想吃的东西，于是待超市开门便加入采购人潮中。但吃点儿什么好呢？看见了小黄瓜，灵机一动想起炸酱面这朴实的小家伙，就是你，就是你，哈哈！（我还买了一袋十斤的大米呢，必须扛回去，民以食为天，巧妇难为无米之炊，虽然这不是今天我要吃的。）

炸酱面中肉肉是少不了的，里脊肉、梅花肉通通不是最好的部位，唯独那种漂亮匀称的五花肉才是上上之选，买来一条，足矣。当然，用猪肉做酱料极普遍，也不必约束，如果你喜欢吃牛肉、鸡肉，当然也可以做，总之你开心就好。做饭这件事，没啥正宗不正宗，我只在乎喜欢不喜欢。（嘿嘿～）

娜宝厨房之炸酱面

其实呢，我一般都倾向于亲手和面做手擀面，但做炸酱面肯定行不通，总感觉揉面的力度不够，揉到手骨折也总觉太软，即使过冷水恐怕牙齿也不会满意。索性，就去超市挑选那种比较粗的面条吧。千万别挑中细或者太细的，每种面都有不同的吃法和讲究。

娜宝厨房之炸酱面

记得老舍先生笔下的那个王掌柜吗？人家到了穷困潦倒的时候也不忘这口炸酱面，据说还要吃几碗。想想，好吃的东西谁不爱呢？即使达官显贵也会认为这是人间美味吧。俗话说，酒好不怕巷子深。一次，我竟然在一个胡同里左转右转发现一个小饭馆，里面有好吃的炸酱面，店主是个老太太，于是我几乎天天去混脸熟，当然我们相处愉快。我曾请教她炸酱面的做法，她很痛快告诉我几种酱的名称和比例。今天就把这个方法公布，送给想吃又苦于不得其法的馋猫们。下面就开始制作吧。

第一步，把五花肉切开清洗两三遍，沥干水分后切成小丁。其他需要用到的蔬菜用食用碱或者小苏打洗三遍（我一直在强调清洗蔬菜的重要性）。它们也可以用来洗水果，去污能力强，安全卫生。

娜宝厨房之炸酱面

第二步，把面条准备好，把浮面抖掉，防止煮面过程中粘锅。

第三步，换个菜板，把黄瓜、心灵美萝卜切丝，葱花切末。这时可以把酱汁调好，各位同学请注意听讲：郫县豆瓣酱、干黄酱、豆瓣酱（也是大酱的一种，就是那种有黄豆粒的大酱，我说明白了吗？）按照1:6:2的比例调配，放一点点开水调匀。

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第四步，锅里放油烧热，将五花肉丁放入锅中不断翻炒，炒至颜色变金黄赶紧把三大件葱姜蒜放进去煸炒，记得改小火，否则这三大件会抗议集体煳锅，那样就太不美好了。看锅里的肉就知道我喜欢把五花肉煎得硬一点。

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翻炒的时候有一粒葱花特别调皮，它随着锅内温度的升高不断跳动着，先是从锅底一跃而起然后重重地跌落，唉，人生惨淡哈哈！之后竟然跳到锅壁上，顺着锅的弧度静静地滚下来，自己玩得很嗨。最后在我开动最大火的时候它终于跳脱出去，仿佛在说：“我就是我，不一样的烟火，你吃不到我了。”最后我只好作罢无奈地把它收进垃圾桶，对一粒葱花而言这或许并非一个好的归宿。

说点正经事，赶紧把调好的酱料缓缓倒入锅中吧，不要溅到身上。之后，开始愉快地炸酱吧。小火慢慢搅动，炸呀炸呀炸，这个步骤就别加盐了，否则真是奇齁无比。最后放点鸡粉，当然鸡精也行。（如果觉得味道咸可以放点水啦。）

娜宝厨房之炸酱面

第五步，煮面这个程序我就不说了，喜欢吃软的多煮一会儿，喜欢吃硬的就少煮一会儿，但前提是得煮熟呀。

第六步，忘记说一点，面条过冷水也有讲究，千万别图省事直接用纯净水，先把纯净水烧开晾凉备用，这个程序绝对不能省。

这碗面中的面码——各种时令小青菜，必不可少，不必那么一应俱全。人家老北京人吃炸酱面，要有黄瓜丝、心灵美萝卜丝（这名起的，美不美呢？各有所好吧）、豆芽、黄豆嘴、青豆嘴。当然，我还见过朋友家的另一种吃法，人家放香椿、放青蒜。在一本书里还见过说用芹菜末、青蒜、新鲜的豆角丝的，但我独爱黄瓜一种，且一年四季超市常供应，没什么时令一说。切点萝卜丝也仅是为增强视觉效果。

把面条捞出放在碗中，不要太多，五分或者六分即可，给面码留点空地方，放上黄瓜丝和萝卜丝，最后浇上炸好的酱，撒点葱花。

娜宝厨房之炸酱面

今天，我闲坐家中，与世无争，就这样看着生面变成熟面，看着它从锅中被轻轻地捞出放在盘子里，看着它被浓郁的酱肉味儿包围，成为我这普通人家的饕餮盛宴。想起苏大人的《于潜僧绿筠轩》：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”但是我要把它改一下，重新作一首：“宁可居无竹，不可食无肉。无竹令人忧，无肉令人愁。问我要什么？竹肉必须有！”

我要问个问题：意大利面是炸酱面吗？意大利面先有的，还是炸酱面先有的？都是酱拌面，是不是远房亲戚呢？炸酱面能不能叫“中式意大利面”呢？我查了查，不是不是，通通不对。不能把意大利面肤浅地说成炸酱面，原因我就不说了，这里有太多讲究。我也喜欢意大利面，超级爱。原味的，海鲜的，现在的某些食品都被冠以洋名，看那掉渣饼，一张圆饼上撒点肉末椒盐入烤箱烤或在平底锅上煎，美其名曰“中式比萨”。但拿出来与西餐厅的比萨相比，本质上真没啥不同，都是小麦的衍生物，一个朋友说这两种一个是贵妇，一个是村姑，我倒觉得各美其美。再说说这肉夹馍，一个白吉馍，要掌握力度用刀剖开一个口但绝对不能剖成分开的两半，塞点红烧肉加点青椒，否则必漏无疑，这就是所谓“中式汉堡”。嗯嗯，无论如何它们都很洋气！炸酱面作为中国十大面条之一，切记不可称作“中式意大利面”哈哈。