饭店对顾客做好5个营销小手段！

饭店对顾客做好5个营销小手段！

餐饮经营看似简单，创业门槛较低，且国内餐饮行业收入持续保持大幅增长态势，但是面临“四高一低”的困境，餐饮经营也需要更加精细化。方方面面尽善尽美，才能立于不败之地。其中一些经验小技巧可以协助经营者实现增利提效。

尽力让顾客有占了小便宜的感觉，这一法则同样适用于餐饮行业，即让顾客觉得物超所值。

一、急推的菜品摆放在靠近过道的地方

菜品端到客户餐桌上了，仍可以产生价值。如果将热门菜品摆放在餐桌外侧，通过摆放的位置吸引其他顾客关注。

餐桌上，越靠近过道的位置，摆放菜品越有讲究，从外往里依次为当日的急推菜，其次是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

千万不要小看摆放技巧，通常顾客进店或者在通过过道时，眼睛会观察其它餐桌上的菜品，如果顾客发现自己喜爱的菜品，或者一些‘桌桌必点’的菜品时，一定会产生感兴趣。

抓住顾客的从众心理，将重点的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，在不知不觉中菜品销售速度会提高很多。

急推的菜品摆放在靠近过道的地方，让顾客在不知不觉中关注到。

二、一句话让顾客办卡

生硬地请求顾客办理会员卡，往往引起顾客反感。然而如果顾客第一时间感受到了会员的实惠，他们会考虑办卡。

如果员工在顾客准备结账时告知：您好，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。只是简简单单的一句话，前后数字的价差会让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。

一道菜的会员价可能会省三四元，顾客往往不以为然，但是一桌菜节省了好几十元，顾客就会特别在意，也意识到会员卡的重要性。

有了会员卡的积淀，餐厅可以随时将优惠，促销信息发送到顾客面前，利于增加顾客的粘性而言，提高顾客的忠诚度。

三、小数点定位法

小数点定位是一种非常有效的方法，既得到了顾客认可，又在结账时便于抹零，顺理成章地卖人情给顾客，让顾客感觉到占了便宜。

市面上比较大众的定位，通常让人不以为然。但是假如其他店定价38元，而一家餐厅定价36.5元，其实并没有便宜太多，但是会让顾客感觉非常划算。

四、普通食材卖出高价钱

例如，都是以豆腐为主食材，但是“麻婆豆腐”和“脆皮豆腐”价格相差很多，事实上，两道菜品所用原料相同，成本相差无几。

顾客对于较为熟悉的菜品，会有心理预估价，如果超出心理价，顾客会感觉不值，因此大众菜一定要便宜，给顾客惊喜。

对于偏小众，不熟悉，新奇的菜品，无法让顾客在心理有价格预期的菜品就是餐厅的利润主要来源。

五、笼络女人和孩子

一家餐厅针对女人和孩子市场，专门创造出一道热门菜“三鲜鸡蛋羹”，是名副其实的“宝宝菜品”，虽然标价较高，但是菜单上标注着——宝宝版免费。

其实，鸡蛋羹在餐厅内很少会有顾客点，原本就是为宝宝专门准备的。很多宝妈都会遇到类似的问题，带宝宝外出吃饭，发现并没有适合的菜品。

将鸡蛋羹标价较高，其实是一个虚价，让宝妈们感觉很划算，感觉捡了大便宜。

利用一份鸡蛋羹就拉拢了妈妈和孩子的心，何乐而不为。

而且女人更善于传播，让女人们感觉物超所值，利于其进行自发的口碑宣传，无形之中既提高了顾客的粘性，又打开了市场。

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