水煮肉片

昨天下午没事，萌发想法，做个水煮肉片。吃过，印象不深，就记得那年冬天在哈尔滨，零下几十度，在饭店要了一个水煮肉片，那叫一个辣，而且饭店不提供热水，喝啤酒吧。肉片捞出来在水里涮涮还是辣，满头大汗，现在想想都热的慌。

上网搜了视频，川菜类，就是个火锅。主要是准备料。简单总结下流程吧。就三步。一是腌制肉片，切片洗好放碗里，加盐味极鲜料酒胡椒粉水蛋清淀粉搅匀腌制。二是炒一下打底菜，炒到半生不熟，油菜菠菜油麦菜蘑菇豆芽都可以。第三步就是炒锅加水下肉片二分钟出锅装盘，最后再浇上一次热油，基本就是川味飘香了。

因为捎带把毛血旺也学了，差不多的做法，所以我顺带加了一点午餐肉在里面，我有一点午餐肉情结，记得小时候的午餐肉特别好吃，每次没吃够就没有了，现在味道不如以前了。可能我用的辣椒不太辣，感觉最多能算个微微辣，下次多放几个，川菜嘛，无辣不欢。

今早晨我忽然想起来如果加点鲜虾扇贝等海鲜类，在香辣的基础上再增加鲜度，肯定会更加出彩不一般。不杼于已有的做法，推陈出新，有新创意，才能后浪推前浪。

其实各行各业都如此，刚入行的时候，都是一窍不通，拼命向前辈学习方法招式，生怕走了样，慢慢有了自己的心得体会，再加上业绩成功，强化了自己的心理，慢慢闯出一条自己的路来。所谓的水无常形兵无常势，经历了从无招到有招，再到无招的变化。真正的大师，都不用带着招式，就是随手而出，顺其自然。

越来越发觉我在厨师这条路上渐行渐远了…

腌制肉片 炒打底菜 成菜 海鲜加强版