山药好吃，皮难刮

吃了晚饭，我看着摊在报纸上的山药，决定刮一些，明天准备要用。

俗话说，山药好吃皮难刮。家里的山药是今年分的年货，纯正的本乡本土的土特产。

佛手山药

我们这里的山药据说也是全国有名的，叫佛手山药，一是我们这里佛教文化较浓，再者山药形状形似手掌，名字挺形象的。最有名的山药可能是铁棍山药，那种比较好刮皮，佛手山药刮皮难度很大，它的形状极不规则，而且好多缝隙的地方，没点儿技术，皮没刮干净肉都被刮掉了。街上有人刮好了皮拿来卖，比带皮的要贵上许多，我以往想吃就买刮好皮的，自己刮太费力了。

其实就口味而言，我更喜欢我们的佛手山药，它口感又粉又糯，炖汤滋味特别鲜美，百吃不厌。家乡的人在外地，冬天的时候就想吃这一口，总是叫本地亲戚买了许多寄去，冬天炖排骨，炖鱼，炖鸡炖鸭都好吃，喝上一囗汤暖身又暖心。

今晚我费了九牛二虎之力刮了一小盆山药，太难刮了。我不敢直接用手刮，否则皮肤会很痒的。带着一次性手套，我又天生“手残”，第一次根本刮不干净，山药皮总是粘在刮皮刀上，山药上还分泌出一种涎液，手一直打划。等到觉得刮得差不多了，我拿到水池上冲洗了好几遍，总算把表皮洗干净了，果然有不少地方没刮干净，需要再刮一次。刮完第二遍后我又冲洗了几遍，看起来白白净净的了。山药放在盒地，倒上清水，明天要用的时候直接拿来切着用就行了。

刮好皮了

就这么几块山药，用了我半个多小时。好在晚上刮好了，要是明天再刮，要手忙脚乱了。明天早上犒劳一下自己，下点山药面吃，肯定很鲜美。