甜点：香炸云雾

分子美食的鼻祖， 通过搅拌让蛋白跟空气接触，然后凝固。

鸡蛋白打发，容器不能有水有油，4分钟内要做成型，否则就会消泡。

准备好紫薯泥，做馅料用。也可用红豆沙、南瓜泥等自己喜欢的馅料。

3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，（最好用不锈钢盆）。打发。

边打边加柠檬汁、糖粉（10克左右），糖粉要分3-4次加，也可加鹰粟粉、吉士粉，打到到筷子插进去不会动即可。

打发好的蛋白放在一个小勺里，中间弄一个小坑。

加紫薯馅。

甜点：香炸云雾

再盖上打发好的蛋白。

甜点：香炸云雾

低油温炸，油温一定不能高。

下面定型后，用小刀刮下来，继续炸，这就是“云雾”。

装盘前底上撒糖粉，放上炸好的“云雾”，再撒些糖粉，上桌。