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如果说美食圈里是个江湖，
那公厕就是隐藏至深的扫地僧。
许多城市里，
都流传着公厕美食的传说。
有沈阳紧挨着公厕的常香小吃，
还有闻名成都的厕所串串，
厦门深田公厕门口的酱油芒果小摊，
以及……广州屎坑粉。
在广州美食圈里，明记屎坑粉就是一个传说。它有三大怪：
没有屎坑，却叫屎坑粉。
店里明明有着桌椅，但食客还是喜欢呈蹲坑的姿态吃粉。
纵使名声在外，路标只是一棵树，兜兜转转遍寻不得的人不在少数。
就算运气好找到了，
无论严寒还是酷暑，
你面临的常常是这样的画面：
在这里吃东西，
画风常常是这样的：
不过一碗屎坑粉，
那么拼，至于吗？
嗯，至于。
反正面子又不能吃。
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但哪怕你兜兜转转找对了地，
愿意放下形象，愿意放下面子，
还愿意放下了对饮食环境的执念，
但人家还不一定愿意给你吃！
每天下午两点准时关门，
所有产品卖完即止。
每逢寒暑假公休日皆不营业。
原因么：
阿姨们要回家陪孙子，
寒暑假要带他们去旅游啊！
当克服了种种障碍，
总算站定在了点单台前。
一定会迎来三连问：
“要唔要菜啊？”
“要咩粉？”
“要多汁定多汤？”
“要一份大份的牛腩粉，加菜，多滴汁啦～唔该！”
抱着好不容易才到手的粮票，
站定在了取餐的窗口。
两个大锅四个漏勺，
两位阿姨在你面前排排站烫粉粉～
漏勺起起落落，烫好的粉扑到碗底，
填上汤水，舀上一大勺带着牛腩的腩汁，
在一旁放上装满了秘制酱料。
看似寻常无奇的粉，
但阿姨们三十多年的经验技艺都早已浓缩其中。
汤底看似清爽，但味道浓郁。
每天用新鲜的牛棒骨慢火熬制，
鲜味十足，只有吃完粉后一口闷，
才能表达出对它的喜爱。
牛腩需要炖制两个小时以上，
皆为一口大小，口感饱满，软嫩入味，
吃完后满口牛香，回味十足。
牛三星切成薄片，
入味均匀，全无腥味，
火候掐的恰到好吃，
脆嫩可口，和咸酸堪称绝配。
丸子并不如潮汕牛肉丸般紧实，
但咬破丸子时，
汁水在口中爆开的感觉不能再过瘾。
河粉皆为当日现蒸，薄且透亮。
浸入汤汁后更为滑嫩，
轻轻一吸便滑落肚。
由多种酱料混制而成的秘制酱汁，
是“屎坑粉”立于不败之地的秘诀。
辣中带甜，香而不腻，
用作蘸料时香味浓郁，
搅入汤水后浓郁的别有一番滋味。
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三十多年间，
当初的妙龄少女也长出了白发，
但出品依旧只有最初的四种粉。
大姐二姐煮粉，手艺早成经典；
三姐收银，愈发利落；
“屎坑粉”的价格也从4.2一路上涨到如今10元。
但无论时间如何变迁，
始终分量十足，毫不偷工减料，
多年来用料不改，味道不变，
也无怪乎它能成为周围街坊念念不忘的滋味。
开了三十多年的小店，
早已与这个地方产生了特殊的羁绊。
“屎坑粉”这个名字的由来，也是因为这环境
最初的卖粉的小推车常常停在公厕旁，
吃粉的人就顶着难以言喻的味道，
抱着碗蹲在一旁吃粉。
路过的人忍不住惊呼：
“你们怎么在吃屎坑粉！！！！”
也因此，小摊在广州一战成名。
多年前，公厕因为改建被拆除，
早已入店的屎坑粉却顽强留下，
自此，
屎坑不再，屎坑粉仍在。
随着客流增加，
阿姨早已租下了两间可以舒舒服服坐着的店面，
但熟客们还是喜欢如过去那般，
抱着粉，头顶大树，脚踩在地，
呈蹲坑状利落嗦粉。
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最初的“屎坑粉”不过是戏言，
但后来，就和“衰仔”、“死鬼”一样，
渐渐成了人们对它的“爱称”。
阿姨们遇上熟客会开心招呼：
“吃饭没？天气那么热就不要天天在外面跑啦！”
“你漏的伞放在小桌子上了，吃完记得带走啊！”
“听讲你出去旅游啊？叹世界舒服啦！”
看到小孩子跟旁人一样蹲坐在室外吃粉，
会喊他到有空调的房间；
遇到正在锅旁等粉的孕妇，
会叫她出去等，不要太热闷到了……
还有街坊会将粉连盆一起带回家吃，
阿姨们也会爽快同意：
“吃完拿回来就好啦！”
虽然环境糟糕，但人情丝毫不少，
于周围街坊而言，
明记不仅仅是一家味道好的小店，
还是见证着彼此生活发展轨迹的朋友。
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现在城区在四处改造，
没人知道小店还能存活多久。
但阿姨们也毫不担心：
“谁知道明天怎么样，
做好手上的粉先啦！”
也是，
我们或许无法控制外界的种种变化，
能把握的只有自己。
无论他人评价是高是低，
无论周围环境是低迷还是焦虑，
始终专注自己手上的事，
将它做到极致。
约你去吃碗屎坑粉，
来么？
- END -
（地址：龙津西路恩洲南横街3号，
图片源自网络，版权归其所有，
如有侵权，请后台联系）
总有一个人在坚守，
总有一件事要完成。
茫茫人海，
匠心之城。
不喧哗，自有声。
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