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这是城君原创的第1121个城市故事
河豚，有毒。
一粒米约重5毫克，
河豚体内的毒素仅0.5毫克，
就能使人丧命。
江阴，偏不怕这毒，
自古爱吃河豚。
在这个江苏小城，
人们馋了，
会备好一块小铜钱，
放到店主的餐桌上。
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为保佑大家平平安安吃河豚，
鱼入锅后，
掌勺的得先给灶王老爷敬柱香，
而毒性最强的内脏不会乱扔，
都集中埋在自家的地里。
传说苏东坡在当地任职期间，
到一位厨妇家吃河豚。
席间，诗人只顾埋头大吃，
却一言不发。
妇人以为自己的厨艺，
入不了大美食家的眼。
直到吃完放下筷子，
苏东坡竟大喊了一句，
“也值一死！”
于是，江阴流传开一句话：
“拼死食河豚”。
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当时渔民家，
家家吃河豚，
户户烧河豚。
特别是每年春天，
河豚会从大海游到长江产卵，
身上的脂肪和大海盐分，
在这期间被大量消耗，
到达江阴这块产房时，
最是美味无比。
苏轼便是被种了草，
才吟出了“春江水暖鸭先知”，
“正是河豚欲上时”的佳句。
在粮食不足的岁月，
甚至成了渔民的主食，
到处都是会烧河豚的师傅。
明代的《本草纲目》里，
便有着江阴人吃河豚的记载。
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多年来的“拼命”经验，
使得江阴获得了，
收购、供应河豚的允许。
从上世纪五十年代起，
江阴就是“长江沿岸的河豚特区”。
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江阴人不怕死的精神，
是骨子里就有的。
满清入关的时候，
江阴全县拒不剃发，
遭到了数十万大军的疯狂进攻。
即便物资早已匮乏，
仍坚守了六十多天。
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有着17万人的江阴老城，
最后只剩下53人。
男子汉们拼尽全力，
平均每人干掉一个敌人。
让前来攻城的24万清军，
付出了7.5万条生命的代价。
战败后女人投河，
老人儿童则自焚。
此后的131年，
江阴将刚烈进行到底。
用不应举不当官的方式，
一直无声地对抗清王朝。
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江阴人可不是莽撞“拼命”的，
去毒技术代代相传，
多年前便成立了河豚安全烹调研究组。
河豚的安全食用操作标准，
厨师的专业培训和操作考试，
也逐步规范起来。
早在1990年，
我国卫生部就明确规定，
河豚不得流入市场，
江阴地区除外。
河豚的灵魂在于河豚味，
河豚味则来自于河豚肝。
听说这肝入口即化，
其口感之美妙难以言喻，
唯有用“西施肝”，
才能形容它的鲜美滑嫩。
但这却是河豚最毒的部分。
就算只有一点血丝没有清除干净，
也会让人一命呜呼。
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至今，每年吃河豚中毒的人，
依然前仆后继。
2003年西安发生连续中毒案，
8人中有两人死亡；
2004年广州7人中毒；
2006年香港4名内地船员中毒……
起锅的时刻，
不但决定了是否美味，
还事关人命。
这可难不倒江阴人。
传统的江阴烧法是铺油烧把毒性分解。
锅内不放油，
直接将河豚肝放到锅内熬，
熬久了，油就苦了，
熬得不够则肯定有毒。
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近年随着规模化养殖，
河豚毒素大大减少，
更多厨师涉足烧河豚的领域，
现在河豚在全国各地都能吃到。
但是江阴人的河豚去毒技术，
依然为业内津津乐道。
以前为了食客的安全，
烧河豚的师傅有着一个行规，
河豚上桌前厨师必须吃第一口。
10分钟后如果没事，
河豚才可以上桌。
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这个总爱“玩命”的小镇，
非常不江南，
就连方言也全然没有半点甜糯。
民间甚至有谚曰，
“宁与苏州人吵架，
不与江阴人讲话”。
江阴人邻里间的话家常，
声音较粗犷豪迈，
所以来言去语之间，
听起来如吵架一般。
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或许正是因为江阴人刚烈的文化性格，
才能将如此危险的河豚玩转成自己的特色。
有机会不妨到江阴来拼拼命，
领会一下什么是，
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本文部分图片来自网络。
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