九九重阳节，是中国传统的重要节日之一，也被称为“老人节”。这个节日在农历的九月初九日，因此得名。在这个节日里，人们有登高赏景、观赏菊花、佩插茱萸、饮菊花酒等习俗。
重阳节的名字来源于中国古代对“六”和“九”这两个数字的崇拜。在古代，人们认为“九”是最大数，代表着至阳，而“六”则是小阴阳之和，代表着至阴。因此，“九九”就被认为是最阳之最阴之日，是阳气和阴气交替的时候，所以被人们赋予了特殊的意义。
在现代，重阳节又被赋予了尊老敬老的新含义，成为了尊敬老人、感恩老人的重要节日。
重阳下沙是指重阳节这一天进行的一种民间习俗，即人们会在这一天把沙土铺洒在自家门前或田间，以祈求五谷丰收、六畜兴旺。重阳节是中国传统的一个重要节日，通常在农历九月初九日。这一天，人们会登高赏菊、佩插茱萸、饮菊花酒等，以庆祝秋天的丰收和祈求好运。重阳下沙的习俗可能源于古代人们对土地的神圣感，以及祈求土地滋养农作物的心愿。如今，这种习俗已经逐渐淡化，但在一些农村地区仍然保留着这种古老的习俗。
对于酱酒行业来说，重阳节也是一个很重要的节点，在酱香型白酒的酿制过程中有一个环节叫做“重阳下沙”，重阳下沙时就像春天是一年之始，标志着酱酒的生产周期开启新的一年，也是酱酒生命的起点，更是传统工艺的继承。重阳下沙是酱酒生产过程中的一个重要环节，也被称为“投料”。这个环节通常在农历九月初九，即重阳节这一天进行。“下沙”指的是将高粱、小麦等原料投入到发酵池中。这个环节对于一瓶兰富州酱酒的生命起点具有重要意义。
在重阳下沙这个环节中，首先需要对高粱进行蒸煮，使其软化，然后与小麦按照一定的比例混合均匀。接下来，将混合好的原料放到发酵池中，加入酵母和水分，进行发酵。这个过程通常需要一个月左右的时间。
发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，得到的就是兰富州酱酒。这个过程中，原料中的淀粉被转化为酒精，同时产生各种香味物质，使得兰富州酱酒具有独特的风味。
因此，重阳下沙是兰富州酱酒生命起点的象征，也是整个酱酒生产过程中的一个重要环节。
兰富州酱香型白酒生产初次投料称为下沙。“下沙”指的是投放制酒的主料——高粱。茅台镇酱香酒制作原料红缨子糯高粱，色泽红艳，颗粒饱满，看起来像沙子一样，当地人都称其为“沙”。为什么要选择在重阳时刻进行下沙呢？其原因大有讲究。农历九月，气温逐渐回落，秋高气爽之际，入窖温度逐渐下降，为稳定的发酵创造了有利条件。此时，酿酒微生物在自然选择中存活下来，逐渐建立起独特的微生物体系。与此同时，红缨子糯高粱迎来成熟季节，加上雨季过后，河水清澈透明，是一年中水质最为优良的时刻，为投料提供了绝佳的时机。酱香酒的酿造过程与自然的脉搏紧密相连，它承载着对大自然的敬意，让酱香酒的独特风味得以延续和传承。重阳下沙的过程包括泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积和入窖发酵等工序，每个步骤都顺应着天时地利人和，以自然恩泽和古法酿造相结合。
一、泼水堆积下沙的过程始于将已碾碎的高粱与原料51%-52%的热水（温度在90℃以上）进行混合，边混合边搅拌，以确保高粱能够充分吸收水分。随后，再加入5%-7%的母糟，并充分拌匀，然后需要进行约10小时的润料。
二、蒸粮（蒸生沙）在蒸粮之前先要在甑蓖上撒上一层稻壳，然后上甑时见汽撒料，在一小时内完成全部上甑。蒸粮的时间在2-3小时，甑里面约70%的粮蒸熟，然后就可以出甑了。出甑后的高粱还要泼上热水（水温在80℃以上）。三、摊晾泼水后的高粱要进行摊凉，其目的是为了散冷，让高粱温度降下来，并且适当补充因蒸发而散失的水分。等高粱的温度降到30℃左右的时候，加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。四、堆积当生沙料的品温降至32℃时，需要加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右，并进行充分的搅拌均匀，随后将混合好的料进行堆积。经过4-5天的时间，当堆内的温度达到45℃-50℃时，可用手插入堆内，当从中取出的酒醅带有香甜酒味时，即可判断其已经达到了发酵的状态，可以将酒醅送入酒窖进行进一步的发酵。五、入窖发酵堆积后的生沙酒醅经过适当的拌匀，然后在表面撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵的过程需要持续30-33天，期间发酵温度会在35-48℃之间。经过一系列严密而精细的步骤，下沙流程完成。
自然生态、水源、气候和原料等因素，都突显着白酒自然酿造、生态酿造的迷人之处。而那传承百年的酿酒工艺，以及得天独厚的生态环境，则赋予了酱香酒不可复制的独特品质。兰富州酒庄作为一个专注酱酒品类的企业，注重原料的选择，精心挑选糯高粱和优质小麦，并严格奉行“12987”坤沙工艺。从制曲到下沙，再经过多次蒸煮、发酵和取酒等工序，每个步骤都凝聚着酿酒匠心独特的智慧。其传承百年的酿造工艺和独特的风味，让人无法抗拒其诱人的魅力，成为兰富州品味酱香酒的绝佳选择。
网友评论