今天要说的是贵州这道糍粑辣子鸡。
所需原料：半只土鸡，公鸡最佳。辣椒一大把、十来颗蒜瓣、一把蒜苗、生姜、花椒粒、啤酒、植物油。砂锅（可以用绞肉机，两者都没有就只能手剁了）
网图
这是昨天自己做的辣子鸡
这道辣子鸡同重庆辣子鸡和四川辣子鸡大不同。后两道是椒香麻辣，令人心旷神怡。
而贵州糍粑辣子鸡是软软糯糯的口感，口齿留香。香辣一体，让人魂牵梦绕。
第一步：这糍粑辣子鸡的灵魂，在于糍粑辣椒。抓一把干辣椒冷水下锅煮，煮的很软的时候捞出，摘掉把。放进砂锅中加几瓣蒜，一起捶烂。
煮15min
可以用绞肉机代替（放入蒜一起搅）
糍粑辣椒就完成了
第二步，鸡肉。我用的是乡下土生土长的土鸡（就是那种农村放养的不吃饲料的那种）。鸡肉先用料酒、生抽、姜片腌制十分钟。
起锅安油，油温到了六七成的时候下锅。这时油水呈白色。大概二十分钟，油水会变得澄清。就可以把鸡肉捞出备用。过程中一定要翻，不然容易粘锅！！！昨天我就粘了。
腌制，原谅我在农村，没有姜，没有蒜。
油水还没有变清澈
第三步，炒鸡。用炸鸡的油，过滤掉沉渣。起锅烧油。这个鸡十分重油，要多放油多放油（昨天我就放少了）。油温到七八成时，放入做好的糍粑辣椒和七八颗蒜，还有花椒粒。煎出香味，放入炸好的鸡块。翻炒两分钟，有条件的倒半罐啤酒加点水，上锅盖煮五分钟，就可以了。准备起锅时放入切好的蒜苗。
成品，油放少了，还没有啤酒。不过总体还可以。
本来正宗的做法没有加啤酒这一步，但是后来发现这样做，鸡会更软糯。但我做的时候没有啤酒，因为我在乡下，没有小商店。
做得不好的地方有：原料不足，我没有姜，没有蒜，没有啤酒。然后炒鸡的时候油没有放够，导致鸡看上去不是别人诱人。
总体来说，第一次做鸡，虽然有点紧张，还是很满意的。
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