素面朝天，良心向地

今天（10月28日）到大驻马，已是晚上近九点。因为从四点多就坐上高铁，没有吃晚饭（高铁上的饭又难吃又不便宜，一般不吃），下了高铁，就让司机送我到一家常去的面馆。我这个习惯像河南的很多老乡，离开河南一段时间，回来进入河南境内，有时候都等不及到家，就赶紧找个面馆，来一碗面，安慰安慰焦灼的肠胃。

素面朝天，良心向地 素面朝天，良心向地

我常去的这家面馆——陈楞子手擀面，老板不楞，厚道纯朴。我还是按以往的习惯，晚上来这家面馆，都要点一碗清汤素面。面条是地道的手擀面，几片青菜叶，几片西红柿，一青二白三红四绿，单就色彩搭配，就让人垂涎欲滴。

动筷子之前，发个朋友圈。还没有拿起筷子，那么多的点赞、点评扑”面”而来，看来大家对美食关注度超高。

看着这么多的关注点评，这碗素面把我拉进关于面条的记忆。

素面朝天，良心向地

素面朝天，良心向地

我的老家在苏北农村，按照中国地理以秦岭淮河来划分南北方，生长在淮河以北的我，算是地道的北方人。习惯上，一般把江苏称为南方省份，但是苏北地区从方言、饮食、风俗等来看，更接近于北方。南米北面，天天相见。

在我小时候，苏北地区以旱田耕作为主，主要农作物是小麦、玉米、红薯、豆类及一些杂粮，很少有种植水稻的。由于很少种植水稻，大米饭对于农村孩子来说，那是人间美味。家里来了亲朋，如果能让客人吃上米饭，那是最热情的待客之道。所以很小的时候，在我们心中，大米就比其它粮食都高一等。红白喜事，招待客人的主食，大多是米饭，地锅做出的米饭，香糯可口。而孩子们争抢的是米饭风光后留下的锅巴，又脆又香！米饭，我们老家又叫干饭，那时候去赴礼宴，也说去扒干饭。

吃上一顿米饭，那是可遇而不可求的，淮河以北还是以面食为主。在面食里，面条又至高无上了。麦子刚收下来，能断断续续地吃上一段时间面条。到了秋季，玉米、红薯就闪亮登场了。如果谁家到了秋天还经常吃面条，那一定非富即官。我的邻居二叔，做过一段时间小队长，到了秋天，他家就有面条吃，让我们很是眼馋。

那时候，即使家里有面条吃，也是白水清汤面居多。吃清汤面，就咸菜。要是在面条里浇上蒜汁，也爽口爽胃。记忆里最好吃的面条是这样的：在清汤面里，放一小勺猪油，再调入酱豆汁，那个味道啊，胜却人间无数。

对于小时候的记忆，大抵从文革结束前后开始。那个时候，没有饿死人的现象了，但是食物还是短缺的。当时的农作物产量真是太低了，一亩麦子、玉米能收个二、三百斤就是高产了。这些年，农业科技进步，种植水平提高，加上化肥、农药的使用，使粮食产量突飞猛进。水稻、麦子，一亩地再高产，也只是一两千斤。不知道曾经的亩产万斤，是怎么长出来的？

我爱吃面条，也会擀面条。大概是上小学四年级时，就开始擀面条了。第一次擀面条，是自己主动做的。那天，大人把面活好，放在桌上醒面，趁大人不在，我就拿起擀面杖，自己动手了。第一次擀面条，手是笨拙的，面皮擀成多边形，锯齿形，且厚薄不均。大人发现后，又重新擀，才擀得像一个圆，厚薄均匀。

河南是面食王国。我第一次来河南，是2007年1月7日，第一站是驻马店的新蔡县。到了新蔡县城，已是中午2点左右，我们还没有吃中饭，看到一家烩面馆，我们一行三人人就进去了，每个人要了一碗烩面，味道很好！烩面，河南面食的代表性食品，之前可从来没有吃过。新蔡的那家面馆—宝林烩面馆，在106国道旁边，后来经常路过那个地方，也还有去过。不知道宝林烩面馆现在还开吗？新蔡的小伙伴们，你们知道吗？

在河南久已，品尝了各种面食，最喜欢的还是面条，尤其是土鸡面片。现在很多打着土鸡面片旗号的面馆，土鸡不土，洋鸡不洋。

江苏的面条，品类也很多，和河南面条相比，各有不同。江苏的面条，配料丰富多彩，也有好多非常有特色。比如东台的鱼汤面，洪泽湖渔民做的螃蟹面（螃蟹剁开烧汤），淮安的鳝鱼汤面等，把河鲜、湖鲜和面条结合起来，也是人间美味！

南京的面条我不喜欢，面条不煮透，汤也没味道。每次到南京，我基本上不吃面条。好在南京的小吃品种多样，鸭血粉丝、蟹黄汤包等也能满足你的味蕾。

面条要好吃，面要好，汤也要好，店家的良心也要好。现在有的店家，为了让面条有劲道，在面里会加进工业用胶，谋财害命！特别是有的拉面，是不能吃的。

雨润集团有个口号：食品工业就是道德工业。食，人和良组成，人如果良心坏了，食品也就坏了。

所以，食品行业，要坚守做人的底线，不能坏了良心。

推而广之，无论是身居何处，职位高低，都不能坏了良心。

做人做事，还是要素面朝天，良心向地！