脆香藕丸

材料	调料
食用油·500 克	莲藕·400 克
酱油·1 小 匙	鸡蛋·1 个
精盐·1 小 匙	香葱·2 棵
白糖· 小匙	生姜·1 小 块
味精· 小匙	面粉·适量

image.png

做法

1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；
2 .锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3.倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成。

★厨师一点通

切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。

特点：

外香内脆，鲜美可口。