一生最重，不过饱餐与被爱

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一生最重，不过饱餐与被爱；一生所求，不过温暖与良人；一生所爱，不过守护和相伴

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小王子爱着玫瑰的时候是不是想过为她留住漫天的繁星？卡西莫多爱着爱丝梅拉达的时候是不是想过为她送上一生的陪伴？达西爱着伊丽莎白的时候是不是想过只为她一个人温柔？你爱着他的时候，是不是想过与他晨钟暮鼓间，奉上亲手调制的一抹甜…

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世间唯有爱和美食不可辜负，食物总能给予人最温馨的感受和最治愈的记忆。

这个叫做茉莉花香水的小甜甜，如法国香水般高贵优雅的造型，其中蕴藏着令人迷醉的芬芳和浓醇的香甜。

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费南雪

配方：糖粉220 克蛋白325 克，扁桃仁粉105 克转化糖25 克，面粉105克，糖50 克，泡打粉3克，黄油125 克，盐3 克，焦糖扁桃仁碎粒110 克

制作过程：

1.将蛋白和转化糖倒入打蛋盆稍稍混合后，打发至中性柔软状态，并分次加入糖和盐。

2.将黄油倒入熬糖锅加热，不要搅拌，使其慢慢化开，煮至 140℃ ~150℃，制作成焦黄油，倒入高盆，让其稍稍冷却，待用。

3.将过筛的糖粉、扁桃仁粉、面粉和泡打粉拌入“步骤 1”中，混拌均匀。

4.取部分“步骤 3”与“步骤 2”混合，乳化至均匀的光亮状态。再倒回“步骤 3”中，混合均匀，装入裱花袋。

5.将面糊挤入刷过一层黄油的半球硅胶模中，再撒上一层焦糖扁桃仁碎粒，入烤箱，以 160℃烘烤 18 分钟。

6.烘烤后，脱模，冷却。

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小贴士：

1.转化糖在饼底和磅蛋糕中具有保湿性。

2.制作焦黄油时，让黄油在熬糖锅里慢慢化开，随着温度的升高，黄油里的乳脂会焦化，沉于熬糖锅的底部，所以不要搅拌，避免焦化的部分混入面糊中。

油酥饼底

配方：面粉200 克，泡打粉4 克，盐2 克，黄油100克，蛋黄40克， 糖80克，香草荚半根

准备工作：将香草荚剖开，刮出香草籽，待用。

制作过程：

1. 将面粉和泡打粉一起过筛，倒入打蛋盆中，加入黄油，用扁状搅拌桨搅拌至沙化质地。

2. 将糖和香草籽混合，加入蛋黄，搅拌至发白的状态。

3. 将“步骤 2”加入“步骤 1”中，用扁状搅拌桨搅拌成团。

4. 取出面团，放在烤盘纸上擀至小烤盘的尺寸（30 厘米 ×20 厘米），放入冰箱冷藏，静置。

5.将步骤2.4取出，用两种尺寸的圈模将油酥饼底切割成环形（空心圆状）。以150℃烘烤18分钟。

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茉莉花杏子奶油

配方：杏子果蓉250克，茉莉花茶12 克，蛋黄75克，全蛋110克，糖40克，吉利丁片4克，黄油140克，茉莉花香精适量 ，糖水杏子200克

准备工作：将吉利丁片用 24 克冷水浸泡，待用。 2. 将黄油室温软化，待用。

制作过程：

1. 将杏子果蓉和茉莉花茶混合，一起倒入熬糖锅加热。

2. 将全蛋、蛋黄和糖混合均匀，加入一部分“步骤 1”，搅拌均匀，再将其倒回“步骤 1”的熬糖锅中，继续加热并不停地搅拌，沸腾后，离火。

3. 过筛至高盆，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，再隔冰降温至 38℃。

4. 将“步骤3”和软化黄油分次加入量杯中，用手持均质机将其乳化至光亮状态，装入裱花袋。

5. 将糖水杏子切成小丁，放入模具中，将“步骤 4”注入模具中，放入急速冷冻柜，冷冻成型。

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茉莉花巧克力慕斯

配方：淡奶油 A90克，茉莉花茶8克，香草荚1根，牛奶巧克力185克，淡奶油B300克，吉利丁片4克

准备：将香草荚剖开，刮出香草籽，待用。将吉利丁片用 24 克冷水浸泡，待用。

制作过程：

1.将茉莉花茶放入淡奶油 A 中，加入香草籽，泡一夜。

2.倒入熬糖锅中，稍稍加热，过筛至高盆中。分次将其倒入牛奶巧克力中，用橡皮刮刀将牛奶巧克力和淡奶油拌匀，乳化至甘纳许质地。

3.将淡奶油 B 打发，取部分打发淡奶油 B 和泡好的吉利丁片依次加入“步骤 2”中，搅拌均匀。再加入剩余的打发淡奶油 B，搅拌至半流质的均匀状态，装入裱花袋中。

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巧克力淋面

配方：水 150克，糖300克，葡萄糖浆300克，炼乳200克， 吉利丁片26克（冷水浸泡变软）， 黑巧克力300 克

制作过程：

1. 将水、糖、葡萄糖浆依次倒入熬糖锅，加热煮沸至 103℃，做成糖浆。

2. 将炼乳和泡好的吉利丁片依次加入“步骤 1”中，拌匀。

3. 将“步骤 2”倒入黑巧克力中，用手持均质机将其乳化至光亮状态，用保鲜膜贴面覆盖好，待用。

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组装

配方：牛奶巧克力适量，可可脂适量，拉糖圆柱形装饰件适量金色巧克力球适量，巧克力环装饰件适量，食用金箔适量，茉莉花茶适量

准备：1. 将牛奶巧克力和可可脂分别隔水化开，待用。

制作过程：

1.将化开的牛奶巧克力倒入化开的可可脂中，混合均匀。温度降至 35℃时，在费南雪底部蘸一下牛奶巧克力，形成一层巧克力外壳，再放入半球形硅胶模中。

2.在费南雪表面挤少许茉莉花巧克力慕斯，粘接冷冻成型的茉莉花杏子奶油，放上另一半带孔半球硅胶模。将慕斯挤入小孔中至满，放入急速冷冻柜中，冷冻成型。

3.取出，脱模，整体浸蘸至巧克力淋面中，取出放在烤架上静置片刻，再将其放在油酥饼底上。

4.在“步骤 3”顶部放上拉糖圆柱形装饰件、金色巧克力球和巧克力环装饰件进行装饰。最后以食用金箔和茉莉花茶点缀。

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小贴士：

1.组装时可可脂与牛奶巧克力的量的比例为 1 ∶ 3。

2.拉糖圆柱形装饰件的制作过程：将化开的艾素糖倒至硅胶垫上，拉糖制作成圆柱形装饰件。

3.金色巧克力球装饰件的制作过程：将锅底加热，用于粘接两个半球形巧克力壳，将巧克力球放入金粉中滚动，再摆放在巧克力圆片上。

最终的成品宛如一个艺术品摆件，入口有着醉人的甜香久久不散，

就像是你们的爱，精美，绵长~

生图

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