眉豆：植物中的变色龙

眉豆，即常说的扁豆，为豆科植物。

扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，可谓色彩斑斓。

因豆荚形若女人的一抹弯眉，所以俗称眉豆。

豆荚作蔬食，不亦清炒，须有猪肉、虾酱等荤菜加持，方可美味，这大概属于美食中搭配学的原理吧！

据说，扁豆开的白花，和白色比豆种可入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

因为颜值的缘故，我们特意选种了玫红色的眉豆，红的花，红的豆，从初秋到深秋，绿色的藤蔓葳蕤，花豆艳丽，可谓一景。

最近连着摘了几次，焯了水，配上五花肉，或是虾酱，虽然美味，却也发现了一个现象，即眉豆，原来是植物中的变色龙。

长在藤蔓上的眉豆荚，颜色最鲜艳，一旦采摘下来，离开了藤蔓，颜色就渐渐的在变淡。洗净焯水，接下来的变化就更奇妙了。

红红的眉豆，在沸水中不断的褪色，由深红到浅红，又由浅红到深灰，浅灰，总之，最后就变成了下图这样的，真正是浮华褪尽，本真尽显。

这种现象，应该属于植物受热后正常的化学反应。不过亲眼目睹了它的渐变过程，还是觉得挺神奇的。