6月19日下午18时，厚谷餐饮管理商学院第86期线下服务活动——《全能大店长》课程在厚谷餐饮管理商学院大会议室圆满结束。
师生合影留念
参加本次课程学习的品牌有：耶里夏丽、糯雅芳粥、绣丽餐厅、湘聚时分、美格咖啡、唯客滋小面、吴门面道等。
主讲导师贺彚惠老师
本次《全能大店长》课程由厚谷餐饮管理商学院资深导师贺彚惠老师主讲，贺老师系海底捞出身，一路披荆斩棘从一线服务员做到大区经理，历任海底捞及旗下品牌Hi捞送、U鼎冒菜大区域经理、核心管理团队，具备多年的门店一线运营管理经验。贺老师自从事餐饮咨询培训后，在服务的300+餐饮企业的过程中发现很多餐饮企业的门店运营管理、人才梯队搭建、顾客维护、团队打造等版块存在诸多问题，于是创立《全能大店长》课程。
课程历时2天1夜，在昨日的课程中，贺老师首先系统概述了《全能大店长》课程所要讲解的主要内容，向大家分享了新时期新餐饮新趋势的8大变化和餐饮人应具备的10大时代思维。其次，贺老师全面讲解了大店长的岗位职责，并细化梳理了店长的日常岗位职责，帮助现场的店长们查缺补漏。随后，贺老师通过一下午和晚上的时间分别就员工满意度管控以及顾客满意度管控进行了详细讲解。
昨日精彩内容请点击：手、眼、口、脑并用！厚谷《全能大店长》再度刷新单天授课时长！
在今日的课程中，贺老师则从产品力管控、安全管控、营业额与利润管控、营运现场管控等版块进行了讲解，在授课的同时，厚谷在今日中午带领学员走进海底捞进行餐访，将所学知识通过现场观察、体验海底捞门店的前厅和后厨来加深印象。
大店长产品力管控：回归餐饮本质
互联网+餐饮，需要深思互联网模式的本质：“产能过剩时代的卖货学问”。
在这样的背景之下，消费者只缺一样东西，就是体验。因为用户对体验需求的增长，远比商家制造体验的速度快。所以我们此刻再说产品，就不单单指产品或者产品性能本身，而是指产品=产品+情感。
因此，对之于产品管理，必须深度挖掘产品在品质、品牌和品味上的卖点。
海底捞参访
在上午的课程结束后，厚谷餐饮管理商学院组织学员来到了海底捞参访。对于海底捞大家可能都很熟悉，但厚谷组织大家到海底捞餐访，不是简单的吃一顿火锅，而是让学员通过体验海底捞的服务、观察其后厨环境以及门店整体架构，与自身企业、门店做对比，取长补短，对后期门店管理起到更好地辅助作用。
安全管控：门店可持续运营的基本保障
安全管控包含食品安全、消防安全、人员安全、财产安全以及设备安全等。
食品安全大于天。贺老师在讲解安全管控版块时，就食品安全部分进行了重点讲解，同时也是对在做店长们的又一次复盘，将平时的基础性要求再做强调。
此外，贺老师又针对【危机公关】版块进行了特别讲解，告诉学员哪些是门店及时处理迅速解决的，哪些是需要上报公司、需要公司出面解决的......
营业额及利润管控：开源、节流
店长应对公司制定的利润目标的有效落实与达成负责。
利润核算公式：门店利润=营业额-原材料成本-费用。
所以，店长欲达成乃至超额完成公司的利润指标，就需在想办法提高营业额，增加营业额，控制原材料成本和费用支出的基础上，做好开源、节流。
贺老师通过分享具体的开源和节流的方式方法，并给出了14个门店可操作的营销卖点。
门店现场管理
门店现场管理包括：
1.开市管理
2.饭市管理
3.应急管理
4.值班管理
5.收市管理
贺老师针对以上门店现场管理的5大版块与学员再次梳理了一遍，查缺补漏。
除此之外，贺老师还从门店的财务管理以及会议管理与学员分享了其中的诸多技巧。
在课程最后，贺老师向学员推荐了6本课外读物，希望学员在课堂之外也能有更好的提升。
冠军团队颁奖
本次大店长课程依旧采用分组对抗的形式进行，在为期两天一夜的学习中，学员们不仅有知识上的收获，还有团队情感的建立，更有集体荣誉的塑造。各团队在课堂上踊跃回答问题、积极分享案例，在课后积极完成作业，及时分享课程信息等，你追我赶，不亦乐乎。最终，第一组全能队摘得本次课程的桂冠。
冠军团队与老师合影留念
常怀感恩之心
两天一夜的课程，不仅有知识的收获，还有师生情、同学情的建立，在课程结束后，各企业学员纷纷与老师合影留念。
2019年，厚谷定当坚定不移、砥砺前行，为更多餐饮品牌赋能，帮助企业培养出更多“全能大店长”！
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