白肉和碟子
这天上午是很神奇的体验，上半段我当老师教学生阅读训练，下半段跟着家长学厨艺，当学生，身份转换了。
自从给涵涵上课以来，涵涵就常常在我耳边说她爸做的蛋炒饭好吃，她爸做的鱼好吃，她爸做的……
第一次上课结束的时候，她妈妈就留我吃饭，可是我心里挂念两个宝贝以笑回答之。
涵涵妈妈是一个很热情的人。前天她又在大夸涵涵爸做的凉拌白肉好吃，还十分热情地说周三她一早就去买肉和鱼，做白肉还要做红烧鱼，做好以后还要给我女儿带一份回来。这几天我家两个宝贝回老家了，我就答应了。盛情难却呀！
周三我刚去上课，妈妈就跟我说已经把肉买回来了，太早了没有买到鱼。让我下课以后一定要等着涵涵的爸回来做。10:00我刚下课，她妈妈又给我发了微信，叫我一定等着，过一会又微信，涵涵爸已经在回来的路上了。
开始煮肉了，涵妈妈买了一大块二刀肉，黑猪肉，肉皮已经烧过了。
涵爸煮肉跟我平常不一样，我平常是冷水下锅他是开水下锅，他说开水下锅，肉皮就会在开水中马上紧致起来，这样子肉质更嫩一点。煮肉的时候加了少许盐，葱，姜和香料，打个底味儿。
我到网上去看了看，绝大多数都是冷水下锅煮肉。大家的观点都是一样的，就是想喝汤就冷水下锅，这样的话能把肉的那些杂质血沫全部煮出来，同时还能把肉的味道煮出来，而想吃肉的话就热水下锅，更大程度地保留它的蛋白质，肉质更嫩一点。
猪肉煮了20分钟，然后涵爸就把火关了，等肉在锅里闷一会儿。也就是说肉不是煮熟的，而是焖熟的，这样子的话肉更嫩一点，水分更多一点。
学到了。
煮肉
在煮肉的过程中，涵爸又开始把冰箱里的羊肉拿出来，这些羊肉他都是处理好了的，他准备爆炒羊肉。还要做一个凉拌羊肉。
开始调汁儿了，他把我喊过去。他说他这个汁跟平常不一样，平常用的是红油辣椒，他用的是青红椒、蒜末，姜葱、还有香菜，再加上蚝油，香醋，蒸鱼豉油以及盐，白糖，鸡精，最后再加了半碗早已经冷却好的肉汤。
与此同时刚才煮肉的汤锅里他煮了肉丸子，放了裙带菜，成了裙带丸子汤。
青椒爆炒羊肉片，羊肉片蘸红油碟子，水煮汉菜，还有蛋炒饭。
他的动作很快，头脑中早就想好了，做起来有条不紊。
开始吃饭了，首先尝了一下白肉，这个调料，不像红油碟子那么辣，没有油焖感，很清新。我觉得以后还可以按照这种方法来做。
汉菜的蘸酱，他不是用肉汤，他是用的泡菜水。所以有一个酸酸甜甜的感觉，只是稍微咸了一点。
涵爸做事情特别靠谱，他的米饭是头天晚上特意多煮的，羊肉也是事先处理好的，肉丸子也是早晨就做好的，所以做些菜来才不慌不忙。
看别人菜做菜总是能学到很多的东西，我也会尝试着运用一下这些方法。
调料
白肉
爆炒羊肉
汉菜和小蝶
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