今天我要吃包子

今天做了我唯一一次非常成功的包子，为什么这么说呢？因为以前也做过，心想蒸包子谁不会呀，发好面，做好馅，再包上，我的包子模样还不错的，均匀的褶子，一点也不露馅，这不就成了，再上锅蒸个二三十分钟。结果每一次我蒸出来的包子都是塌塌扁扁没有生气，自己也不明白，明明面发的很好啊。

直到最近，自己很上心地跟着网上别人发的做饭视频学了很多，这才明白，蒸包子馒头或者烤面包都是要二次发酵的。第一次发酵就是和面放酵母粉后，放置在温暖处约两个小时后，等到面发起来了，就揉一揉排排气，这样让面在二次发酵的时候更加均匀。揉完排气后就可以包了，包好的包子可以放到添好水的笼屉上静置二十分钟再开火，蒸大概二十五分钟关火再焖一会儿。这就是正确的蒸包子过程。

但是教程是教程，要想自己真正学会还必须多次实践，只有这样才能真正体会什么是对的，甚至那些对发面程度的手感把握也不是一次两次不用心就可以轻易体会的。

以前我之所以做不好，就是认为这太简单了。每次看到发好的面都特别高兴，觉得只要面发好了包子就成功了。小心翼翼的揉面都不敢使劲。其实那样的面并没有发好，有时甚至发过头了，会闻到面有一股酸味儿，我想起我妈说的放点碱可以中和一下，就放点碱，结果蒸出来黄黄的还苦。我都气馁了，认为蒸包子馒头这事全靠运气。

还好，我现在可以自信的说，任何时候我都能做一锅好看好吃的包子馒头了。只要按着正确的程序，没有什么事情是做不好的。问题是你必须真正掌握了正确的方法并领会于心，还要运用得当，心手合一，哈哈，这就是我的蒸包子体会。举一反三，它应该是可以适用于任何事。