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20岁,我考回家一张调酒证。

20岁,我考回家一张调酒证。

作者: 贝壳山谷Yixin | 来源:发表于2020-05-30 12:19 被阅读0次

调酒师的酒量都是 “千杯不倒” ?当然不是,我就是一个例外。作为一名业余认证的调酒师,我并不是千杯不倒类型,也不是喝酒脸不红的类型。继承了我爸的血统,能喝点酒,但是一喝酒就脸红,俗称Asian Glow —— 我是亚洲人我骄傲。

总之,我是一个好奇心特强的人,兴趣广泛虽然没有样样精通,倒也算是会了几门武艺。爸妈把我送出国了之后,好好学习之外,业余生活还有自己的兴趣爱好。有一次按照惯例给我爸妈发自己在家的生活照,发完之后总觉得有什么不对劲。回过头来之后,我才发现那张生活照的背景是一排排我和朋友喝光的酒瓶。

以前我喜欢喝酒,喝酒放松心情,扩大感观。虽然我酒量不是天生的好,但是小酌几杯鸡尾酒是没问题的,尤其很享受喝酒的氛围。第一次喝酒是在爵士酒吧,喝着鸡尾酒听着爵士乐,幻想着调酒师作为一个聆听别人故事,看破世间红尘嚣嚣在吧台后做一个有着“权威”人士的魅力。

年初放假了一个星期,我借此机会出去学调酒,不能错过一切可以耍帅的机会。每天需要8:00起床赶去上课,9:00的课一直上到下午4:00。调酒课程分为两部分:理论和实验。

理论部分是我觉得最难的一个部分,包含认识并会用调酒工具,不同的杯子配什么酒,和酒的种类、历史。我们知道红酒要用红酒杯,那香槟要用笛状香槟杯,烈酒要用白兰地酒杯等等。调酒也分很多种方式,最常见的是在Shake杯里摇晃,还有机器搅匀,直接倒入基酒搅拌,来回Roll,分层,或用捣棒轻压水果等食材,达到萃取出汁的等等。

之后我们就开始学习酒的品种,历史,酿制方式以及品酒。在这里不细讲每一种酒的历史了。总之,这个部分对于我来说真的很难记下来,而且有60%的名词我都还不太会读 。

举个例子,比如龙舌兰,我们会学习它的不同种类:分为100% blue agave tequila, mixto tequila, 和 mezcal三种,同时还有5种不同的风格:Blanco, Joven Abocado, Reposado, Anejo, Extra Anejo,这几种都是有法规保护,不可滥用的官方标准,其中分类都是由龙舌兰草的品种,和酿制的年份,地域来分类的。

图为Agave龙舌兰草的农场和酿制过程,这种植物成熟要6-12年,成熟之后人工采摘然后酿制成龙舌兰需要大量的人力,因此龙舌兰在烈酒中的市场价一般是最高的,基本是30-40刀起步。

学完酒的历史和制作过程和常见的品牌后,我们学习每一种的常见鸡尾酒搭配,和其特定的装饰(Garnish)。

当时在啤酒厂品啤酒,没怎么喝,因为不喜欢啤酒

训练 Free pouring 的技能, 因为每一种鸡尾酒的成分的量都是一定的比例的,在实操第一步要练习的就是:闭着眼睛徒手就能够感受倒出来的酒有多少盎司。第二步是记得吧台后面所有酒和材料的位置/瓶子,可以在短时间内找到你所需要的材料。最后才是记住每一种酒的配方和制作方式、过程,以及收尾步骤。

在经历的笔试和实操两个考试之后,我居然完美的通过了两个考试。之后买了一套用具和常用酒在家,准备时不时调调以防生疏。除了我的拿手 Whisky Sour, 以下是我在家试调的两种酒:

一个是咖啡味的马提尼(左),和加了蝴蝶碗豆花的大都会(右)。之前在喝酒的时候,认识了一个小姐姐,喝过她的 Free Style(为客人量身定制的酒),是目前喝过最好喝的酒,香味浓郁,酒味清甜,之后还准备拜她为师来着。

如果你好奇我喜欢什么酒?

我喜欢龙舌兰,冰酒,Sangaria;鸡尾酒喜欢 Grasshopper, Whisky Sour, Cosmopolitan, Sxx on the beach。

第一次喝鸡尾酒怎么点?

Margarita, Espresso Martini, Cosmopolitan 是几种我比较推荐女生点的。如果喜欢喝咖啡的话一定不要错过 Espresso Martini,同时还能帮你提提神, 所以如果酒量不是很好的喝这个也不错。第一次喝鸡尾酒不确定自己酒量的话,尤其是在外面喝的话,请避开 长岛冰茶,新加坡司令,B52,僵尸。因为酒混合在一起喝更容易醉,而这几款都是混合酒哦,大家要小心。

同时也要注意,喝酒之后不要喝碳酸饮料,酒后的碳酸饮料也叫 (chaser) —— 加快酒精反应,会让人更醉的一个小恶魔。

我从来不会纠结我是否是兴趣广泛而无一精通,觉得在短时间内确实很难说到精通吧。这次学下来之后,最大的感触是买酒的时候会看牌子和成分了… 虽然说调酒没有很熟练,毕竟是熟能生巧的一项工作,但也算是会了一个小技能。

调酒证和考试笔记

梁启超在家书里曾写过这样一段话:“我是学问趣味方面极多的人,我之所以不能专积有成者在此,然而我的生活内容,异常丰富,能够永久保持不厌不倦的精神,亦未始不在此。我每历若干时候,趣味转过新方面,便觉得像换个新生命,如朝旭升天,如新荷出水,我自觉这种生活是极可爱的,极有价值的。我虽不愿你们学我那泛滥无归的短处,但最少也想你们参采我那烂漫向荣的长处。” 

在学习过程中,是非常快乐的,我也非常鼓励大家去尝试新鲜事物,会有不一样的感觉。 最后,我并不鼓励大家喝酒!小饮怡情,大饮伤身! 

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