剥皮鱼,学名是绿鳍马面鲀,别名牛皮鱼,江门本地叫剥皮牛,也有叫剥皮羊,但要剥皮后才能吃,就是一致的了。
这种鱼肉质乙::细幼,无腥味,但鱼头重量占整条鱼一半,且还要剥皮后才能烹饪,故为主妇们所不喜。
剥皮鱼的做法很多,蒸煎红烧均可。还有一剥皮鱼焖芹菜的做法。
材料:
剥皮鱼一条,香芹两棵,葱,姜,胡椒粒
做法:
1.剥皮鱼去皮,切成头尾两段,清洗干净
2.芹菜切段,葱切段,姜切片,胡椒粒磨碎
3.热锅下油,下姜片略爆香,下剥皮鱼两面略煎
4.加入热开水适量
5.煮沸后加入香芹段转小火焖煮
6.加入葱段,下盐,下胡椒粉即可。
这个剥皮鱼焖芹菜是冬春做法,是因为这个两个时候的芹菜是应季的蔬菜,特别美味。
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