材料:
五花腩 約1.2公斤
紹酒（可不加） 1/2湯匙
粗鹽 (rock salt)酌量
醃料:
幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙
做法:
把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟
先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。搽上白醋在皮上放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
放在冰箱过夜
第二天拿出来再撒上一层厚厚的盐粒，以盖住猪皮为准。用粗粒的海盐效果更好，家里没有了，我用了平时炒菜的细盐，也还好。
放进烤箱用200度 1小时，过后拿出来把上面的盐除掉，再放进烤箱用250度 45分钟。
第一次烤箱预热200 度一小时 ，第二次 250度 45分钟
完成 等待冷了会比较好切
完成✅
网友评论