文/茕倚
鳝鱼的样子有些可怕，像蛇，尤像水蛇，浑身无鳞满是粘液，触之滑滑溜溜，又总那般雄赳赳高昂着头，因此有不少人怕吃它。但美味所在，爱吃者，也不在少数。
表哥极善捕鳝，插秧时节，夜深人静之际，他拿个手电筒，背个蛇皮袋，悄然潜入水田边，几个小时后，便逮得鼓鼓囊囊一袋。众乐乐胜于独乐，表哥总不忘给我家送一些。
大个的鳝鱼，我爸一般与老黄瓜红烧，拇指粗细的，就用来做盘鳝了。红烧尚好，与做鱼无异。做盘鳝却非同一般，颇有些惊心动魄，但因好奇心使然，我和姐姐总是在既想看，又怕看中纠结着，矛盾着。
当我爸往盛鳝鱼的盆里放一大勺盐，盖上锅盖，鳝鱼扑通乱跳之时，我们便吓得一溜烟跑了。等到再跑回来，我爸已洗净粘液，把它们放入锅中煸炒了。这时候，鳝鱼全都盘如蚊香，没先前骇人了。我爸继续煸炒，至水分收干，酥脆之际，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉，快速起锅即成。
吃盘鳝，没有勇气是不成的。看那样一条条横亘盘中，微翘尖嘴，半张半合，还真有点恐慌。我爸安慰道，这有什么要紧，吃吧，香着呢！禁不住诱惑，我和姐姐试探着开吃了。屏蔽内心各种遐想，那股子香酥，那股子鲜嫩，倒也一尝无余。
只不过那都是陈年旧事，近几年回家，盘鳝我不敢再吃，就连红烧鳝鱼，我都不再下箸。不知何故，只要一看到鳝鱼，我便想到《颜氏家训·归心》中的一段话：“江陵刘氏，以卖鳝羹为业，后生一子，头是鳝，以下方为人耳。”也不知世间是否真有因果之说，反正只要这画面浮现在眼前，我便断了品尝的念头。
当然，这只是我个人的偏见。儿子反驳我，盘鳝酥脆，香辣开胃，下饭好得很，不吃才傻呢。儿子他爸则说，以半碟盘鳝佐酒，不知比孔乙己的茴香豆强多少倍，岂有不吃之理？
盘鳝味美，但因吃法大有玄机，也成了某些食客的拦路虎。席上，有不会吃者，整条送入口中，能吃的不能吃的，全都囫囵而入，味道哪里能好？实际上，只要记住“牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头”这样一句顺口溜，便能轻松饕餮一番了。
说起来，盘鳝这道菜，还有一段悠久的历史呢。一日，楚成王心血来潮，下巡至甄三家，甄三夫妇倍感荣幸，可荣幸之余不免忧愁，正值午餐时刻，拿什么招待大王呢？情急之下，甄三老婆误将未杀的小鳝鱼倒入油锅，甄三将错就错，遂撒入大把辣椒、八角、姜葱爆炒。只见条条小鳝曲卷叠盘，油黄鲜酥，味香色浓，甄三惴惴不安地端将上来，请楚成王品尝。
岂料楚成王品后大喜，问这是什么菜？甄三正斟酌，随行的大夫却惊呼：“蟠虺纹，这菜形如蟠虺纹！”（楚人视蛇、鳝、蚯蚓为无足小龙，常以此作为青铜器上的饰样，并称之为蟠虺纹）甄三灵机一动，随口答道：“大王驾到，恩泽篷门，小民特试烹这蟠虺纹状之菜，尚无名，请大王赐名。”楚王夹菜举杯，赐为“盘龙鳝”，并将甄三带入宫中专做“盘龙鳝”，后来民间避讳“龙”字，更名为盘鳝。
楚灵王最爱细腰，几乎人人尽知，楚成王爱的却是盘鳝，不知又有多少人晓得？正所谓萝卜白菜，各有所爱。倘若你有勇气通技巧，鲜美的盘鳝倒是值得一试。
图片来源于网络
【茕倚原创文章，欢迎分享给你的朋友或转发到朋友圈，公众号转载请注明出处，报刊杂志采用请通过简信联系本人】
网友评论