一锅羊蝎子

向来人们偏爱春天和秋天，春天春意盎然，有和煦的微风和温暖的阳光；秋天秋高气爽，有明朗的蓝天和纷飞的落叶。不会太冷也不会太热，在春天里可以在田野上放风筝，踏着油菜花地，听鸟儿的鸣唱。在秋天里看晚霞听晚钟，在一片天高云淡里心情也会悠扬。这些虽然都是我心里的美好想象，在一年四季中，向往春秋，这确实是大部分人的所想。

杭州的春天和秋天自然是缤纷多彩的模样。但是夏天和冬天从古至今也一直被人所爱，西湖十景里岳飞庙前面的"曲苑风荷"就是初夏的景色，著名的“断桥残雪”是冬天里杭城可遇而不可求的亮丽的景观。还有钱塘十景里的“孤山霁雪”讲的也是在冬天孤山那一带的残雪。

有这些大名鼎鼎的适合在冬季观赏的景点，杭州的冬天绝对是风景如画的，可是没下雪，自然无法体会“断桥残雪”和“孤山霁雪”这样的美好意境，景致也黯淡了很多。幸好冬天里有肉食相伴，在呵气成冰的冬日里，弥补了欣赏不到残雪和霁雪的不完美。不爱吃肉的我在冬天里对各种以肉为主的杭州美味却是难以抗拒，西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，叫花童子鸡，杭州酱鸭，蛋黄青蟹，虾爆鳝面等等，这些热气腾腾杭帮菜带来了寒冬中的暖意。

今天大寒，我在杭州迎来了今年最后的一个节气，同时也迎来了今年最冷的一股寒流。“小寒大寒，冻成一团”，寒气逆极，虽说没有冰天雪地天寒地冻之景象，但是寒潮南下，大风，低温，在这样的日子里我急需多吃点肉来驱寒。肉中最热的当属牛羊肉，杭州有道叫做西湖牛肉羹的名菜，但是没有显著特色的传统羊肉菜。偶然在一处小巷子里看到一家卖羊肉的饭店，招牌上赫然写着“羊蝎子”三个大字，我吓了一跳，莫非是蝎子和羊肉一起煮？在寒冷和好奇心的驱使下在大寒这个日子里和朋友一起走进了这家“羊蝎子”。

我们去的时候已经是过了午饭这个点，很狭窄的一家饭店，里面只排着七张桌子，除了我们这三人还有另外一桌子四五个人在喝酒呐喊，在为他们里面的其中一人道别。油腻腻的桌面让我想起了某部武侠小说里的场景，也是小巷子，也是很小的店面，油腻腻的桌子油腻腻的空气，烧的东西是出奇的好吃，但愿这里也如此吧。

一打听什么叫“羊蝎子”，原来这是西北回族人的传统美食，说叫羊蝎子，有羊肉，没蝎子肉，我松了一口气的同时有小小的失望，还真希望香气扑鼻的羊肉上面能趴着一只只吓人的黑蝎子。因为用羊的脊椎骨炖起来的，没切的整条生鲜羊脊椎看起来像是一只蝎子，故取名为羊蝎子。

南方人算是孤陋寡闻了，这是风靡北方的一种火锅，以前只听说过冬天涮羊肉，今天头一回吃带羊骨头的火锅料理。铜碳锅子咕嘟咕嘟冒着热气，汤头没有丝毫膻腥味，煮开后放下生鲜的香菜，白菜，生菜，海带，就着绍兴黄酒开吃。新鲜的羊脊椎是经过泡、烧、煨、焖多道工序制作而成，一锅汤汁除了加常见的传统调料外还加入了砂仁、丁香、山奈，白芷、北芪、山地、荜拔、草果。肉吃起来鲜美，汤喝起来更加美味。

《论语》讲“齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细”，我才明白为什么杭州本地没有类似羊蝎子这样的羊肉菜，古代南方人，尤其江浙一带深受儒家思想影响，像孔子所说齐必变食，居必迁坐，斋戒的时候，一定要改变平常的饮食，居住也一定搬移地方，这是儒家的规矩；食不厌精，脍不厌细，粮食越精致越好，肉类切得越细越好，这是儒家的讲究。然而羊蝎子不精不细，吃这样骨头带肉带髓的东西，必定会撕、扯、拽、啃。是与儒家吃法相背离的。我们几个在饥肠辘辘的时候，自然顾不上什么论语孔子，顾不上什么规矩讲究，直接用手抓着吃，不管没了清秀还是文雅，填饱肚子驱除严寒最要紧。

自古有大寒之日吃“三冬”一说，冬瓜，冬枣，冬蔗，一锅羊蝎子里放了冬瓜和冬枣，我们另外在水果店里买了甘蔗，饭店老板很不解地看着我们，估计他是第一次看到有人边吃火锅边咬甘蔗。我们只是图个吉利，吃了希望来年身体健康。